善用鸡肉剩食再创8道美味料理 环保又省钱

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【大纪元2021年02月22日讯】(大纪元记者谢施恩综合报导)根据美国杂货消费趋势(U.S. Grocery Shopper Trends)2020年的报告,40%的美国成年人从中共病毒疫情爆发以来,在家料理三餐的时间增加。越来越多人上网了解食材的成分,并搜寻各种食谱;加上社交活动减少,在家工作成为新常态,因此有更多的时间待在厨房尝试不同的三餐料理。

但是食物的浪费仍是一个严重的问题,美国农业部估计,美国国内的粮食有30%〜40%都被丢弃了,成为垃圾掩埋场最大宗的废弃物质,也是温室效应气体排放的主要来源。如果换算成美元,美国家庭每年每户丢弃的食物价值约1,866美元。因此减少浪费食物资源是非常必要的,既环保省钱,还能创造食物的新价值。

今天我们将善加利用冰箱里吃剩的鸡肉料理,重新将它们烹调成另一道美味的菜肴。不论是烤鸡、炸鸡或水煮鸡肉都可以改造成不同风貌的美味料理,即使鸡肉先前在料理时已经裹上面包粉,或者沾上酱汁,仍然可以去除面衣或酱汁,重新再利用。

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鸡肉炒饭。(图/shutterstock)

1. 鸡肉炒饭

结合剩饭和剩下的鸡肉,创造出这道极具卖相的炒饭,而且简单易做。一旦学会了料理这道鸡肉炒饭,应该不会再去餐馆外带炒饭。食谱中没有限定要用什么蔬菜,也可用家里吃剩的蔬菜。蔬菜越大越硬,像是西兰花或白花菜,炒的时间就要久一点。如果想多摄取纤维质,可以用糙米饭代替白饭。

先用橄榄油炒蛋,盛出备用。爆香蒜末,加入解冻的豌豆和胡萝卜丁,翻炒至软,再加入剩饭与鸡肉丝,继续翻炒,将白饭与所有食材充分混合,然后加入酱油炒出香气,直到颜色均匀,最后加入豆芽菜、青葱和备用的炒蛋,鸡肉炒饭便完成了。

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法式开胃点心卡纳佩的烤面包可用烤鸡皮脆片代替。(图/shutterstock)

2. 烤鸡皮脆片(Chicken Skin Chips)

与其丢弃鸡皮,不如善加利用,再赋予新的食物价值,做成烤鸡皮脆片是减少食物浪费的最佳方法。烤鸡皮脆片可以取代培根生菜番茄三明治里的培根,以及法式开胃点心卡纳佩(canapés)的烤面包,风味更佳。酥脆的鸡皮也可以取代油炸面包丁、培根碎片或饼干碎片。

将鸡皮摊平在不沾黏的烤盘上,撒上洋葱粉,再放几片新鲜的香草如鼠尾草,或香料如孜然、红辣椒粉、五香粉、芝麻、中东综合香料、烧烤香粉、或新鲜的柑橘皮碎末。然后放进华氏375度(摄氏191度)的烤箱,烘烤20分钟。取出烤盘冷却几分钟后,小心拿出鸡皮脆片,放到厨房纸巾上吸油,并以犹太盐(Kosher salt)和黑胡椒调味,便可搭配三明治食用。

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传统的越式三明治。(图/shutterstock)

3. 越式鸡肉三明治(Grilled Chicken Banh Mi)

令人垂涎三尺的越南鸡肉三明治主要是利用剩余的鸡胸肉,将它们腌制后,在烤盘上烤一下,再加上其它食材,如墨西哥青辣椒(jalapenos)、法式肝酱(pate)、小黄瓜、香菜、腌胡萝卜与白萝卜,一起包在面包里,还可以包火腿和猪头肉冻(head cheese)。这是越南的法式街头小吃,可以根据个人需求,变化成不同口味,例如用猪五花肉代替鸡肉,或用烤豆腐代替烤肉,不加法式肝酱就变成纯素三明治。

鸡胸肉至少要放进冰箱里腌制20分钟。腌酱:蜂蜜、米醋、黑胡椒、姜末、丁香粉(ground cloves)、大蒜瓣、莱姆汁、鱼露、酱油、红糖。

胡萝卜与白萝卜切丝,至少腌制1小时。腌酱:盐、糖、温水、蒸馏白醋。

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鸡肉沙拉也可以做成口袋饼内馅。(图/shutterstock)

4. 中东鸡肉沙拉(Middle Eastern Chicken Salad)

利用前晚吃剩的烤鸡大餐做成脆口的鸡肉沙拉:先用手将烤鸡撕成丝,再搭配希腊优格(Greek yogurt)与中东芝麻酱(tahini)调成的沙拉酱、以及用气味清香的中东综合香料(za’atar)调味。综合香料是由百里香、芝麻和盐肤木(rhus chinensis)混合调制而成的。爽脆的口感是因为加入了杏仁脆片与胡萝卜丝,也可以加芹菜。中东鸡肉沙拉可以放在皮塔饼(pita bread)上食用,还能做成口袋饼的内馅。

根据个人口味可以在沙拉里加些香菜、盐与黑胡椒,这道鸡肉沙拉作为午餐或晚餐皆相宜。希腊优格芝麻酱:大蒜瓣、芝麻糊、柠檬汁、原味希腊优格、水,视个人口味加盐与胡椒。

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配合低碳水化合物饮食需求,鸡肉炖菜里的炸薯球可用白花菜代替。(图/shutterstock)

5. 水牛城鸡肉炖菜(Buffalo Chicken Casserole)

这道辣味炖菜是烘烤出来的,它的特色是以深受大众喜爱的水牛城辣鸡翅酱(buffalo wing sauce)佐味。吃剩的鸡肉改造成砂锅炖菜后,仍然是各种社交聚餐中的抢手菜,老少咸宜,完美结合酸奶油(sour cream)、浓郁的鸡肉高汤、炸薯球(tater tots )、以及加入墨西哥辣椒和辛香料调味的辣椒杰克起司(pepper jack cheese)。

将鸡肉撕碎,混合其它食材后以盐和胡椒调味,接着放入华氏350度(摄氏177度)的烤箱,烘烤25〜30分钟,直到微微焦黄,冒着泡泡。如果想要配合低碳水化合物饮食,可以用冷冻的白花菜饭(cauliflower rice)代替炸薯球,并加入菠菜增加营养成分;不想吃那么辣,就用车达起司(Cheddar cheese)代替辣椒杰克起司。

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鸡肉可丽饼。(图/shutterstock)

6. 鸡肉可丽饼(Chicken Crepes)

鸡肉可丽饼独特的风味足以让所有人都赞不绝口,而且简单易做。所有的食材就是吃剩的鸡肉切丁,罐装的荸荠(water chestnut)沥干切片,以及用蘑菇浓汤做成的酱汁。可丽饼皮可以买现成的或自己做。

将鸡肉混合蘑菇浓汤、荸荠、干白葡萄酒(dry white wine)或鸡肉高汤、伍斯特酱(Worcestershire sauce)、黑胡椒或白胡椒,放入锅里加热,然后再将它们包进可丽饼皮里,两端折起来,包成一卷一卷的。鸡肉可丽饼上面洒些帕马森起司后,放进华氏325度(摄氏163度)的烤箱,烘烤约10〜15分钟。食用时可淋上一点调味的白酱或蘑菇浓汤。

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鸡肉芦笋浓汤。(图/shutterstock)

7. 鸡肉芦笋巧达浓汤(Chicken and Asparagus Chowder)

春天的芦笋为这道汤品添加新鲜的风味;软嫩的马铃薯切丁,增加丰富的口感;浓郁的鲜奶油(heavy cream)让人感觉汤品更绵密。在寒冷的冬天,享用鸡肉芦笋巧达浓汤,暖暖你的胃。

开中小火,用黄油翻炒切碎的洋葱、芹菜与红彩椒,再加入中筋面粉,不停搅动,接着加入鸡肉高汤和马铃薯,煮沸后转小火煨煮15分钟至马铃薯变软。最后加入吃剩的鸡肉切丁、芦笋切段、鲜奶油、盐和胡椒。

这道浓汤可以用火鸡肉或火腿代替鸡肉,也可加入西兰花或甜豌豆(English pea)。如果想增加浓汤的颜色与风味,还可以加些胡萝卜。

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利用吃剩的鸡肉和超市买的拉面就能做出家常的鸡肉汤面。(图/shutterstock)

8. 鸡肉汤面

鸡肉汤面是道家常料理,没有什么特别的食材,就是吃剩的鸡肉和超市买的拉面,但是品尝时却总能让人想起家的温暖,特别适合在寒冷的天气时享用,或者需要振作精神时享用。

鸡肉汤面可以当作晚餐,不用特别花费心思,只需用慢炖锅烹煮鸡肉、洋葱切丁、胡萝卜切丁、芹菜切丁、新鲜月桂叶(bay leaf )、大蒜、干萝勒(dried basil)、调味盐(seasoned salt)和鸡肉高汤,最后再放入面条煮熟,盛到碗里撒些香菜即可。

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责任编辑:茉莉◇

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