这次用芝麻酱做泡菜，有人取名“黄金芝麻泡菜”，好吃到会令人上瘾，越吃越想再吃，一口接一口停不下来。
芝麻营养价值很高，含有蛋白质、芝麻素、Omega-6多元不饱和脂肪酸、维生素E等等，这次教大家用芝麻酱做酱汁，不过，芝麻香油味道虽然醇香，但热量比较高，所以食谱中把部分油品用橄榄油替代，是为了兼顾美味与健康。
“黄金芝麻泡菜”做法其实很简单，自己动手作更有成就感。
食材：
高丽菜400g（约1/4颗），也可用大白菜替代
盐 15g（去青）
Ａ.泡菜用已调味好的芝麻酱
酱汁：
蒜 8～10颗（蒜可多不可少，爱吃重口味可加量）
红萝卜一条
白醋或糯米醋 50g
芝麻香油 20g
橄榄油 12g（可用食用油替代）
已调味好的芝麻酱 50g
辣椒粉（加辣者用量自行斟酌）
Ｂ.泡菜用完全没调味的芝麻酱
酱汁：
蒜 8～10颗 （重口味者可加量）
红萝卜一条
白醋或糯米醋 50g
芝麻香油 20g
橄榄油 12g（可用没味道的食用油替代）
纯芝麻酱50g
糖 68g
盐 8g
辣椒粉（加辣者用量自行斟酌）
做法：
1.高丽菜边洗边撕小片，然后逐次加盐搓揉去青，去除高丽菜的苦涩味，每片菜叶都要沾到盐巴去青，约放30分钟。
2.蒜切末、红萝卜半条切条丝，另半条切块，打成酱汁
3.把上述做酱汁的8项材料放入果汁机打成浓稠汁，试尝是否需再加糖、醋、蒜。
4.高丽菜去青会出水，把盐水倒掉，用冷开水或矿泉水洗净，不可以用生水，洗两次确保盐分都洗掉。
5.将高丽菜用手挤掉水分，再装入干燥干净保鲜盒，一层高丽菜、一层酱汁、一层红萝卜条丝，依照顺序一层一层放，然后在最上层淋洒酱汁。
如果酱汁不够，请不用担心，因为生高丽菜遇盐会出水，而酱汁里面有盐，所以腌后酱汁是足够的，完成后放入冰箱冷藏6小时以上，隔天就可享用。
芝麻香的黄金泡菜呈盘上桌，食用前要把酱汁和高丽菜拌匀，此道菜是开胃菜首选，让你食欲大开。@*◇
责任编辑：曾臻
