咖椰酱（Kaya）是一种在马来西亚及新加坡常见的甜点酱料，马来语中的Kaya 表示丰富，指成品有着非常丰富的味道及质感。咖椰酱是用鸡蛋或鸭蛋、砂糖及椰浆等材料隔水加热煮至浓稠而成，可用来涂抹面包或制作甜点。
咖椰酱的起源不可考，但普遍认为是由马六甲的葡萄牙后裔发明，因为16 世纪时马六甲被葡萄牙占领殖民，咖椰酱与葡萄牙传统美食Doce De Ovos 非常相似。
咖椰酱通常有两种版本，一种是添加了香兰叶制成，色泽为绿色，带有芋头香，而另一种则没有添加香兰叶，色泽为浅棕色。制作过程使用隔水加热（Bain-Marie）的方式熬煮，才能防止鸡蛋凝固结块，煮出细致滑顺的成品。
咖椰吐司是新加坡连锁咖啡店亚坤（Ya Kun Coffeestall）的招牌产品，是由从中国海南移民到新加坡的黎亚坤与太太开发出来的。将炭烤至酥脆的吐司面包横剖成两半，再涂抹自制的咖椰酱与切成薄片的奶油，搭配淋上酱油的半熟蛋及咖啡，这就是亚坤最出名的早餐。
几年前到新加坡曾经吃过一次，到现在都还念念不忘。咖椰酱材料很单纯，很适合家庭操作，如果没有香兰叶就直接省略做成原味咖椰酱，其余作法完全相同。
材料（份量：150g）
香兰咖椰酱
香兰叶3 枝（约18g）
椰浆（椰奶）100g
细砂糖45g
鸡蛋1 颗（净重约50g）
注：椰浆可以用罐头包装或使用椰奶粉冲泡
香兰咖椰吐司
吐司2 片
冰的含盐奶油30g
香兰咖椰酱适量
作法
制作香兰咖椰酱
1.香兰叶淸洗干净剪小段，放入果汁机中，加入椰浆再搅打成泥状，备用。
2.将香兰椰浆汤汁过滤出来。
3. 加入细砂糖及鸡蛋搅拌均匀。
4. 另外取一个较大的盆子，加水煮至沸腾。
5. 使用隔水加热的方式，以中火加热，一边煮一边搅拌。
6. 煮至搅拌的时候出现“明显浓稠的漩涡状”，即可离火（约10-15 分钟）。
7. 放至完全冷却，装入煮沸晾干的玻璃瓶中。
制作香兰咖椰吐司
8.将吐司2 片烤至酥脆。
9. 在吐司表面抹上香兰咖椰酱。
10. 将冰的含盐奶油切成4 小片。
11.最后放上奶油切片夹起，即可享用。
（网站专文）
<本文摘自《Carol的世界烘焙地图：到不了的地方，就用甜点吧！》，幸福文化出版社提供>
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责任编辑：曾臻
