水果三明治使用的是带有一点咸味、松软类型的吐司。搭配的是带点香甜酒甜味的香缇鲜奶油，另外和鲜奶油蛋糕一样，为了在切开时有漂亮的断面，使用的是八分发鲜奶油。考虑到夹心中会有水果的甜味，鲜奶油中的砂糖用量有稍微减少。
请准备有吐司边的吐司。吐司里可以尽量夹进大量的香缇鲜奶油，再将吐司边切掉，鲜奶油就会流到边缘，这样不管从哪边咬下都能享受到鲜奶油的美味。
材料：4人份
吐司（10片分切）8片
草莓2颗
哈密瓜1/8个份
黄桃（罐头）对半切的1个
香缇鲜奶油（参照p.10）
鲜奶油100㎖
细砂糖1小匙
樱桃白兰地或君度橙酒1小匙
1. 准备水果。将草莓去蒂，纵切一半。哈密瓜切成1㎝厚，黄桃滤掉汁液后切成1㎝厚。将切好的水果排列在铺了厨房纸巾的调理盘中。
2. 将细砂糖加入鲜奶油中打发至六～七分发，加入樱桃白兰地，接着继续打发成八分发的香缇鲜奶油。
3. 2片吐司为一组，将一片吐司涂上香缇鲜奶油，在正中间放上草莓，周围放上哈密瓜及黄桃，排列成切开吐司时可以看见水果的样子（a）。
4. 放上满满的香缇鲜奶油，用抹刀一直涂抹到可以盖住水果的程度（b）。盖上另一片吐司，用手轻压，用抹刀将侧边的鲜奶油抹干净（c）。
5. 用保鲜膜将三明治包好，放在调理盘等容器中，放进冰箱中冷藏静置30分钟左右（d）。
6. 将吐司边切掉（e），再用泡过热水的刀子将三明治切成6等分（f）。每次切完都要用厨房纸巾擦过，重新泡热水，将水分擦干再切。
水果三明治的变化
香缇鲜奶油和水果的分配比例可以左右水果三明治的美味程度。这里要介绍的是适合与p.14～15介绍的香缇鲜奶油搭配的水果组合。使用的面包基本上都是白吐司，不过肉桂鲜奶油及优格鲜奶油也很适合搭配加了裸麦或葛缕子的吐司。不论是哪一款组合，切开时都能看到排列得很漂亮的水果，不要害怕，请大胆夹入满满的香缇鲜奶油吧！(右)
香蕉香草 鲜奶油三明治
‧使用八分发的香草风味香缇鲜奶油（参照p.15）。
‧将3根香蕉切成和吐司一样的长度。
‧将吐司涂上香缇鲜奶油，放上香蕉，再放上大量香缇鲜奶油后夹起。
苹果肉桂 鲜奶油三明治
‧使用八分发的肉桂风味香缇鲜奶油（参照p.15）。
‧将1个苹果切成瓣状后去皮，再切成1～2㎜厚的薄片，淋上少许柠檬汁。
‧将裸麦吐司涂上香缇鲜奶油，接着将苹果薄片放在手掌上轻压使其滑动摊开，放到吐司上。撒上少许肉桂粉，再放上大量香缇鲜奶油后夹起。(左)
白桃优格 鲜奶油三明治
‧使用八分发的优格风味香缇鲜奶油（参照p.14）。
‧将1个对半切开的白桃（罐头）沥干水分，切成大约5㎜厚的薄片。
‧将吐司涂上香缇鲜奶油，接着将白桃薄片放在手掌上轻压使其滑动摊开，放到吐司上。放上大量香缇鲜奶油后夹起。
草莓豆沙 鲜奶油三明治
‧使用八分发的红豆香缇鲜奶油（参照p.15）。
‧将4～5颗草莓去蒂，纵切一半。
‧将吐司涂上香缇鲜奶油，摆好草莓再放上大量香缇鲜奶油后夹起。
鲜奶油与蛋白霜的美味组合
这个蛋白饼甜点的名称是源自于俄国的芭蕾女伶──安娜‧帕芙洛娃。蛋白饼松脆的口感和轻盈柔软的香缇鲜奶油是个绝妙的搭配。香缇鲜奶油中加入了香草精及玫瑰水，和蛋白饼一起大口吃下，可以感觉口中散发着优雅又柔和的香气。纯白的外观也是这款甜点独有的魅力。
制作蛋白饼时不需要模具和挤花袋，只要用汤匙将蛋白霜舀至烤盘上，再抹成圆饼状。重点是用烤箱低温慢烤，使其充分干燥。
帕芙洛娃
材料：直径18㎝1个份
蛋白饼
蛋白2个份
细砂糖120g
玉米淀粉1小匙
白酒醋1/2小匙
香缇鲜奶油（参照p.10）
鲜奶油300㎖
糖粉1大匙
香草精少许
玫瑰水*（非必要）1小匙
莓果类
黑莓、覆盆子、蓝莓等 适量
＊玫瑰水
以蒸馏法萃取玫瑰花苞香气制成的液体，用来增添香气。可以在烘焙材料行买到。
前置准备
‧将蛋白冷藏。
‧烤盘铺上烘焙纸，用铅笔等工具画上2个直径18㎝的圆形。
‧烤箱预热至120°C。
1. 制作蛋白饼。将蛋白放入搅拌盆中，以手持式搅拌机打发至稍微蓬松的状态，分5次加入细砂糖，持续打发至出现光泽，变成扎实的蛋白霜。
2. 在步骤1的蛋白霜中加入玉米淀粉及白酒醋（a），继续打发使蛋白霜变得更安定。
3. 用汤匙舀起蛋白霜放到烤盘的圆形上，沿着圆形涂抹（b）。靠近中央处做出一点凹陷。用同样的方式做2个。
4. 放入120°C的烤箱中，烘烤20分钟左右，烤至表面凝固变硬。接着调降至100°C，继续干烤2～3小时。停止加热后放在烤箱中静置一晚使其干燥（c）。
5 在鲜奶油中加入糖粉打发，加入香草精及玫瑰水（d），制作七分发的香缇鲜奶油。
6. 在步骤4的其中一片蛋白饼上放上满满的香缇鲜奶油，用抹刀铺平（e）。
7. 再放上另一片蛋白饼（f），接着放上满满的香缇鲜奶油，用抹刀铺平（g）。最后摆上莓果类。
蛋白霜有剩的话……
可以填入装了圆形或星形花嘴的挤花袋中，将其挤到铺了烘焙纸的烤盘上，像制作帕芙洛娃那样烘烤。可以搭配大量喜欢的香缇鲜奶油（参照p.14～15）一起享用。将烤好的蛋白饼和干燥剂一起放入罐子或密封容器中，可以保存2周。
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<本文摘自《日本甜点名师的奶油研究室：滑顺浓郁×完美融合×吸睛妆点》，台湾东贩 出版社>
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责任编辑：陈真
