探索日本寿司历史 为什么只用海鲜做寿司?

作者:新庄绫子

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编者按:提到日本食物,很多人都会想到寿司。然而,寿司的出现却不是源自于日本。此外,日本寿司多是搭配海鲜类为主,这是为什么呢?就让我们一起来探索“日本寿司”的前世来源吧!

日本寿司来源的时间很早。(Shutterstock)

寿司的历史

东南亚种植稻米的地区在公元前就出现了“熟寿司”的前身,并和露一起流传到邻近区域。

起因是在水田里的小渠道抓到了,将之跟煮好的饭拌在一起会产生乳酸发酵,经此手续制作而成的食物可以长期保存。

熟寿司很可能是在公元前4~3世纪,和稻作一起从中国传到日本,到了7~8世纪已遍布日本全国。

当时的熟寿司,因为用来发酵的饭粒会变得黏黏的,吃的时候会把饭粒弄掉。也就是说,不是当作主食而是像腌渍物、酱菜那样用来配饭的

海鲜类会使用鲍鱼、香鱼、鲫鱼、贻贝、竹荚鱼、鲷鱼、沙丁鱼、青花鱼、鲑鱼等,种类繁多。此外,现在也会用鹿、山猪等肉类来制作。

寿司的历史。(漫游者文化提供)

公元538年忌杀生食肉的佛教传入日本,公元675(天武4)年,天武天皇下达了禁肉令,禁止食用牛、马、狗、猴、鸡等肉类,就此奠定日本人以鱼为主的饮食基础。

日本在平安时代开始将“鲊”和“鮨”称为“スシ”(读音为“sushi”),当时汉字写作“酒志”或“须之”)。⊙

寿司的历史。(漫游者文化提供)
《图解寿司辞典》书封。(漫游者文化提供)

〈本文摘自:《图解寿司辞典》,漫游者文化提供。〉

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责任编辑:曾晏均◇

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