这些食物千万别放进食物调理机

综合/谢施恩

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你是否有过这种经验,食物调理机(blender)没用几年就坏了,不是指那些昂贵的高功率食物调理机,而是一般的调理机,可以用来搅拌冰沙、酱汁等。如果你觉得家里更换调理机的次数太频繁,很可能是因为某些食物损坏了调理机的刀片或机械功能。

而且食物调理机也可能破坏某些食材的质地,甚至改变食物的颜色,所以并不是所有的食材都能用食物调理机搅碎,有时候您最好选用手持式搅拌器、食物处理机(food processor)或一把优质可靠的菜刀。

同时,食物调理机最容易滋生细菌,所以正确清洗食物调理机十分重要,以确保食品安全,并且避免细菌污染。

以下13种食材不适合用食物调理机搅拌、切碎

食物调理机
用食物调理机打碎马铃薯确实是一个大禁忌。(Shutterstock)

1. 马铃薯

很多人可能会觉得很意外,但是用食物调理机打碎马铃薯确实是一个大禁忌。烤马铃薯用调理机搅拌几分钟之后,淀粉和汁液就会变黏稠,口感很不好。如果想要制作丝滑的马铃薯泥,请务必使用压泥器(potato ricer)。

2. 室温的绿叶蔬菜

蔬菜榨汁对健康有很多好处,但是将这些富含纤维的绿叶蔬菜放入食物调理机时要小心,因为调理机使用时会产生热度,促使绿叶蔬菜变成棕色或灰绿色。为了保持蔬菜鲜艳的颜色,请先将绿叶蔬菜冰冻5分钟,然后再放入调理机中。

另外,也有专家提醒,不要用食物调理机制作番茄酱,因为调理机搅拌时会带入过多的空气,致使番茄酱变成粉红色。

食物调理机
肉品经过食物调理机搅碎后,就像是婴儿食品,完全失去了口感与风味。(Shutterstock)

3. 肉

如果是制作婴儿的食物,或者出于某种原因要吃软食,必须将肉品用食物调理机绞碎,否则不要将肉搅碎。因为好的食谱强调的是口感与风味的层次感,而肉品经过食物调理机搅碎后,就像是婴儿食品,完全失去了口感与风味。

4. 热腾腾的液体或食物

可能很多汤品的食谱都会要求您将所有煮得热热的食材倒入调理机中搅拌,直到变成光滑的黏稠度。但是仔细想想,这些高温的食材放入调理机中,不仅会烫伤您的手,还会损坏调理机。此时,手持式搅拌器就是最佳的辅助工具,如果没有手持式搅拌器,那就先将热呼呼的食材放进碗中,直到冷却了,再放入调理机。

食物调理机
虽说从技术上,食物调理机也可以研磨香料,但效果并不好。(Shutterstock)

5. 香料

在家烘烤和研磨香料,能让香料的味道更新鲜、更浓缩,提升菜肴的美味,然而在家研磨香料需要一些特殊的设备。

虽然食物调理机也能研磨香料,但是效果并不好,因为调理机的刀片较大,可以用来搅碎面积较大的食材,而香草体积较小,调理机的刀片很难有效地将香草研磨的很精细,而且花费的时间更长。最好选用香料专用的研磨机,能把花椒或小豆蔻均匀地磨成细粉。

6. 果干

在很多情况下,脱水的果干确实能代替新鲜水的果,比如添加到蛋糕、麦片里的果干,但是千万别用果干制作冰沙或奶昔。如果把果干放进调理机,果干会黏在调理机的刀片上,变的黏糊糊的。万一真的要搅碎果干,请先将果干浸泡一下,补充水分。

如果您想用果干来制作水果粉,借此添加奶油糖霜的风味和颜色,千万不要用食物调理机,请改用咖啡研磨机或香料研磨机,这两者都能将果干研磨成更精细的质地。

食物调理机
用食物调理机研磨咖啡豆,无法将咖啡豆均匀地打碎。(Shutterstock)

7. 咖啡豆

从技术上来讲,你可以用食物调理机研磨咖啡豆,但这不是明智之举,因为咖啡豆很粗糙,时间久了,会使调理机的刀片变钝,而且受限于调理机的形状,咖啡豆也无法均匀地被打碎。

8. 骨头

可能很多人都知道食物调理机无法适当地处理骨头,但我们还是要提醒一下,因为还是有很多人在询问有关将骨头放入调理机的问题。

许多食谱都需要将骨头或带骨的肉搅碎。也有许多人在寻找制作骨粉肥料的方法,为植物提供有机肥。还有人在进行生酮饮食,吃了许多鸡骨头。

无论如何,千万不要用食物调理机搅碎骨头,而且万一骨头搅的不够细,还可能吃到锋利的骨头碎片,甚至可能刺穿肠道。

食物调理机
如果要用杏仁果或腰果做沙拉和甜点,最好选用菜刀粗切坚果。(Shutterstock)

9. 杏仁果和其它坚果

大家都知道如何制作杏仁奶,但可能不知道,整颗杏仁果放进调理机,可能会损坏调理机,甚至无法修复。如果你想自己研磨坚果,制作杏仁奶,关键是要先浸泡杏仁果,使其软化,然后再放入调理机中。如果要用杏仁果或腰果做沙拉和甜点,最好选用菜刀粗切坚果。

10. 任何冷冻的食材

您可能早就把冷冻的食材放进食物调理机了,像是制作鸡尾酒的冰块、制作冰沙的冷冻蓝莓等等。

当您想要搅碎冷冻食品时,首先想到的就是食物调理机,但是任何冷冻的食材都会损坏调理机,也许上次您在制作玛格丽塔酒时就有闻到烟味,闻到烟味就要小心了,因为大多数一般的食物调理机都没有具备搅碎冷冻食材的马达和动力,除非是顶级的食物调理机。

11. 气味强烈的食材

任何气味强烈的食材都会沾染食物调理机的橡胶密封圈,并污染以后要处理的食材。可能您已经注意到了,当您在制作牛排腌料时,把生的大蒜放入调理机中,结果就算调理机已经清洗干净了,隔天早上做出来的冰沙,仍然有一股大蒜味。

食物调理机
虽说食物调理机很擅长搅碎水果和蔬菜,但是对于高纤维的蔬菜如芹菜等,食物调理机就很难精细地将它们搅碎。(Shutterstock)

 12. 纤维质特别多的食材

如果您最近制作的蔬菜奶昔纤维质比较多,可能是因为您把生的高纤维蔬果也一起放入调理机中。虽说食物调理机很擅长搅碎水果和蔬菜,但是对于高纤维的蔬菜如芹菜等,食物调理机就很难精细地将它们搅碎。

将高纤维蔬菜放入食物调理机之前,先将它们切碎并煮熟,这样能让调理机的刀片长时间保持锋利。而且在调理机搅碎的过程中,食物的纤维质含量也不会减少。

此外,切勿将新鲜的姜或生姜放入食物调理机中。姜的纤维质含量很高,搅碎后,真的会一团糟,只剩下纤维丝,所以最好是用刀来切碎姜。

13. 白色花椰菜

您可能追随过自制米花椰菜的潮流,用白色花椰菜代替披萨饼皮或米饭,但是如何能将白花椰菜打碎成您所要的口感和质地,既带有脆度,还有一些黏稠度,就像米花椰菜一样,不能打得太细。如果使用食物调理机,很可能就会把煮熟的白花椰菜搅碎成菜泥。建议改用食物处理机(food processor),才能让花椰菜保持一粒粒的小块状。

正确清洗食物调理机的小撇步 

1. 食物调理机到底有多脏?

美国国家卫生基金会(NFS)最近的一项调查发现,食物调理机里包含的细菌量排在第三位,换言之,食物调理机充满了细菌。细菌滋生的主要位置,就在搅拌刀片和容器底盘之间的环形橡胶垫圈,这一小块橡胶竟是沙门氏菌、大肠杆菌、酵母和霉菌的集中地。

2. 别忘了清洗刀片和电源线

食品科学专家也提醒我们,有时我们怕被刀片割伤,所以也没有真正把调理机的刀片清洗干净。还有电源线也常被忽略。细菌是无所不在的,电源线虽然没有直接接触食物,但会聚积污垢,变成细菌、霉菌的滋生点。

说白了,调理机的任何一部分,从顶部的盖子到底座,都可能成为细菌的滋生地,然后这些细菌可能转移到食物中。

食物调理机
正确清洗食物调理机,可避开食品安全问题。(Shutterstock)

3. 以前的清洁方式可能不够全面

以前大家习惯用的清洁小撇步:在调理机里倒入洗碗精和温水,再搅拌一下,让洗碗精的泡沫分布到调理机的各个角落和缝隙中,借此清洁调理机。也有专家建议,以1:2的比例混合醋和水,清洗调理机的内部,如此也可避免泡沫太多的问题。

但是这些方法都无法保证彻底清洁最脏的垫圈,以及调理机的外部,事实上也没有更快速、简单的方法可以解决这个问题。

4. 拆卸零件

为了确保彻底清洁调理机,专家建议:尽可能拆卸食物调理机,用热的肥皂水仔细浸泡和清洗所有零件,浸泡时间为30秒,而且水温应为华氏171度(摄氏77度),以确保彻底消毒。

5. 清洁底座

调理机的底座(里面有马达)和电源线千万不要浸泡在水中。当调理机的每个部分都清洗干净后,记得要用浸泡过热肥皂水的毛巾,擦拭调理机的底座和电源线。重新组装调理机之前,务必先将所有零件风干,否则潮湿的零件就会长出绿色的绒毛,繁殖出更多的霉菌。◇

责任编辑:茉莉

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