【烧烤料理】鲷鱼盐釜烧锁住鲜味的秘诀

作者:大桥由香(料理研究家)

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日本东北特有的料理法“盐釜烧”,是一道适合在派对或是特别日子里出现的菜色。遍布锅内的盐分,让味道彻底地入味。如果食材的鱼身较大,可以去尾后再放入。若是食材符合锅子的大小,同样的作法亦可将鱼类更换为猪五花或是猪肉块。料理完毕覆盖食材的厚盐较为坚硬,敲开时请留意盐块飞散。

盐釜烧
日本东北特有料理法“盐釜烧”。(幸福文化提供)

鲷鱼盐釜烧

建议锅具尺寸

24cm 铁铸锅,水滴形锅或圆锅的大小皆适合。

材料(4人份)

鲷鱼※……………………1尾(约300g)
蛋白…………………………………..2颗份
低筋面粉………………………………30g
粗盐…………………………………500g

作法

1. 烤箱预热220°C。在调理碗里放入蛋白,使用打蛋器打发蛋白直到稍稍冒泡。

盐釜烧
在调理碗里放入蛋白,使用打蛋器打发蛋白直到稍稍冒泡。(幸福文化提供)

2. 放入盐与低筋面粉,使用硅胶锅铲将食材搅拌均匀。

盐釜烧
放入盐与低筋面粉,使用硅胶锅铲将食材搅拌均匀。(幸福文化提供)

3. 锅内铺上烘焙纸,将步骤2一半的份量铺在锅内,再放入鲷鱼。

盐釜烧
锅内铺上烘焙纸,将步骤2一半的份量铺在锅内,再放入鲷鱼。(幸福文化提供)

4. 放入步骤2剩下的食材,稍稍调整形状。不要盖上盖子,使用烤箱烤约30分钟。

盐釜烧
不要盖上盖子,使用烤箱烤约30分钟。(幸福文化提供)

5. 从烤箱取出锅子,使用锅铲或杆面棍等器具将盐釜(覆盖的厚盐)敲开即可。

盐釜烧
从烤箱取出锅子。(幸福文化提供)
盐釜烧
使用锅铲或杆面棍等器具将盐釜(覆盖的厚盐)敲开即可。(幸福文化提供)

【备注】

※ 鲷鱼的体长约23~25cm,事先去掉鳞片、内脏、鱼鳃。可以请店家代为处理。

幸福文化
《Staub铸铁锅料理全书》书封。(幸福文化提供)

(网站专文)

本文摘自:《Staub铸铁锅料理全书:澎湃海鲜料理不失败》,幸福文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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