【大纪元6月4日讯】（大纪元记者李容耕台北采访报导）国际性餐饮创举！开平餐饮学校与ATO合作，针对美国葡萄酒特性，研发创新中式料理，预告中餐搭配葡萄酒餐饮新潮流。
美国在台协会农业办事处(ATO)，以及美国西北葡萄酒联盟，提出中餐搭配葡萄酒研发的构想，透过百彦餐旅人力银行引荐及协助规划，由开平餐饮学校今年高三有兴趣参与的学生，成立葡萄酒搭配中餐专班，进行研发。
这是国内餐饮学校第一次参与中餐与葡萄酒搭配研发。在开平餐饮学校中餐教学行政主厨刘冠宏师傅指导下，学生组成五个研发团队，每团队选定一款葡萄酒，针对葡萄酒特性，各研发两道可搭配的中式料理，共计10道料理，并邀请美国侍酒大师毕尚泓(Shayn Bjorholm)亲临现场，选出搭配最佳组合。
来自美国华盛顿州的毕尚泓，是全世界170位获侍酒大师殊荣专业人士之一，曾被欧美专业杂志eattle Magazine评为“年度侍酒师”、君子杂志评为“美国最具公信力侍酒师”，被聘为美国西北葡萄酒推广大使。
开平餐饮学校创办人夏惠汶表示，开平与ATO合作研发，也期待借此可以改变餐桌饮酒文化，从“拼酒”提升到“品酒”，以往国人传统宴客，主人以“喝倒对方”来表现对来宾最高的敬意，但这次设计各项中餐菜肴搭配葡萄酒，希望可以“吃得有品味，喝得更健康”。
开平学生用三个月时间，分别深入了解葡萄酒，研发十道搭配料理，并加以创新，以和葡萄酒搭出最佳效果，例如在石斑鱼沙拉中铺三种海藻增加海洋风味，叉烧肉佐以玉米粒成了“甜心叉烧”，生菜虾松内裹龙须菜加台湾传统零食“虾味先”增加酥松口感。
选择白酒Holy Cow Riesling的学生发现，这酒刚开瓶时第一口味道是柠檬的果酸及蜂蜜的香甜，又带着些许水蜜桃清香，与空气充分结合后，口中的余韵又多了一些成熟的烤苹果香，于是决定搭配生菜虾松。
学生也选择椒麻汁石斑鱼沙拉来搭配Holy Cow Riesling，用最好的七星石斑鱼，并用三种海藻铺底。学生钟开甜说，甜海藻有弹性跟海洋的味道，可以增加炸石斑鱼的口感，椒麻汁有醋的酸味跟花椒的香味，配上酒的时候也不会盖过彼此的风味，是一道充满海洋风味的料理。
来自奥勒冈的红酒Firesteed Pinot Noir，则带有清爽的莓果味和花香，喝起来散发出单宁的微酸香味，学生因此决定搭配很正统的中餐料理东坡肉。
经过一番激烈的评选，选出最搭配的组合为东坡肉与Firesteed Pinot Noir。Shayn表示，这组组合会最搭配的原因是摆盘表现结合厨艺与艺术，呈现完美的作品及东坡肉适度的油腻搭配单宁，会让整个口味更滑顺，更能突显料理与酒的特色。品尝会结束后，Shayn也与开平餐饮学校学生及家长分享品酒的方法，及餐酒搭配要领。 (http://www.dajiyuan.com)
