依循着时节过日子，采摘时令蔬菜饮食，和大自然为舞的日常无人不向往。在美国南加州沙漠区的“梅子家”正是过着这样自耕自煮的自足生活。从土地到餐桌，“梅子家”有源源不断的料理灵感，而“青葱”正是提亮菜肴的灵魂调味菜，不论腌渍、酱烧、拌炒或是制作饭包，都是飘香佳肴。
夏令时节暑气难耐，“梅子家”擅长以青葱入菜更好吞咽、增加食欲。高温天气若不想待在厨房搞得汗流浃背，青葱更是“不流汗料理”、“菜中有菜”（一种食材变化多道菜色）的主要食材。
下面推荐“梅子家”的巧思料理“椒盐长葱渍”、“葱香味噌酱烧肉片”，除了腌渍菜、季节料理、常备酱料，还可以同时制作野餐食物“葱香烧肉海苔饭包”，是不是一举多得呢？
椒盐长葱渍
食材
日本长葱 约600g
调味
海盐 2小匙
黑胡椒 1大匙
黑麻油 适量
作法
1 将葱切丝，放入冷水中浸泡30分钟，去除辛辣味。
2 将葱丝多余水分沥干，平铺摊开，晾干大部分水汽。
3 将晾干的葱丝与调味料混合均匀，装瓶，腌渍半天后即可食用；放冰箱冷藏可保存1星期。
葱香味噌酱烧肉片
食材
五花肉 500g
味噌烧肉酱材料
味噌 2大匙
酱油 1大匙
老抽 1大匙
细姜末 1小匙
砂糖 1大匙
味醂 2大匙
水 3大匙
作法
1. 将制作烧肉酱所需的所有材料混合均匀，备用。
2.将五花肉洗净、擦干水分后，切成薄片。
3. 锅烧热，不须放油，直接将五花肉薄片放入锅中煎至两面金黄；接着，倒出多余油脂，加入适量的味噌烧肉酱，翻炒混合，略微收干汁水，即可盛盘。
料理提示
● 味噌酱烧肉片会接续用来制作海苔饭包，但它也可直接当成荤菜上桌；食用时，加入椒盐长葱渍与肉片拌匀一起享用。
● 味噌烧肉酱可依等比例多制作一些，作为快速酱料使用。
● 烹调时所加入之烧肉酱份量，可依个人喜好作调整。像是作为便当菜的“味噌酱烧肉片”，在料理时可稍微加重调味；而直接当作一道佳肴上桌时，则可减少烧肉酱用量。
葱香烧肉海苔饭包
食材（每1份）
寿司海苔 1张
白饭（室温） 约120g
生菜叶 2片
番茄薄片 2片
味噌酱烧肉片 4∼5片
椒盐长葱渍 适量
作法
1. 将寿司海苔平放在保鲜膜上，正中央铺放一半份量的白饭。
2 .在白饭上依序叠放生菜叶（巴掌大小）、番茄片、味噌酱烧肉片、椒盐长葱渍，最后铺上剩余白饭。
3. 将海苔四角往中心聚拢包起，收紧保鲜膜，静置十分钟，让海苔返潮后，即可对半切开。
料理提示
● 这道“葱香烧肉海苔饭包”若作为便当菜，不须对切，保持完整，方便携带。
本文摘自：《梅子家四季耕食手札：65道季节限定美味，体现时令流转的生活仪式感》，山岳文化提供。
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