《梅子家四季耕食手札》

盛夏青葱入菜 腌渍酱烧小食材变化多道菜色

作者: 梅子(Meg)

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依循着时节过日子,采摘时令蔬菜饮食,和大自然为舞的日常无人不向往。在美国南加州沙漠区的“梅子家”正是过着这样自耕自煮的自足生活。从土地到餐桌,“梅子家”有源源不断的料理灵感,而“青葱”正是提亮菜肴的灵魂调味菜,不论腌渍酱烧、拌炒或是制作饭包,都是飘香佳肴。

夏令时节暑气难耐,“梅子家”擅长以青葱入菜更好吞咽、增加食欲。高温天气若不想待在厨房搞得汗流浃背,青葱更是“不流汗料理”、“菜中有菜”(一种食材变化多道菜色)的主要食材。

下面推荐“梅子家”的巧思料理“椒盐长葱渍”、“葱香味噌酱烧肉片”,除了腌渍菜、季节料理、常备酱料,还可以同时制作野餐食物“葱香烧肉海苔饭包”,是不是一举多得呢?

椒盐长葱渍

葱渍放冰箱冷藏可以保存一星期,平时有空多做起来,随时要调味都有的用。(山岳文化提供)

食材

日本长葱 约600g

调味

海盐 2小匙
黑胡椒 1大匙
黑麻油 适量

作法

1 将葱切丝,放入冷水中浸泡30分钟,去除辛辣味。
2 将葱丝多余水分沥干,平铺摊开,晾干大部分水汽。
3 将晾干的葱丝与调味料混合均匀,装瓶,腌渍半天后即可食用;放冰箱冷藏可保存1星期

葱香味噌酱烧肉片

“味噌酱烧肉片”食用前加入椒盐长葱渍与肉片拌匀一起享用,美味极了!(山岳文化提供)

食材

五花肉 500g

味噌烧肉酱材料

自制味增烧肉酱,盐和其他调味可以自行调整,美味无负担。(山岳文化提供)

味噌 2大匙
酱油 1大匙
老抽 1大匙
细姜末 1小匙
砂糖 1大匙
味醂 2大匙
水 3大匙

作法

1. 将制作烧肉酱所需的所有材料混合均匀,备用。

2.将五花肉洗净、擦干水分后,切成薄片。

3. 锅烧热,不须放油,直接将五花肉薄片放入锅中煎至两面金黄;接着,倒出多余油脂,加入适量的味噌烧肉酱,翻炒混合,略微收干汁水,即可盛盘。

料理提示

● 味噌酱烧肉片会接续用来制作海苔饭包,但它也可直接当成荤菜上桌;食用时,加入椒盐长葱渍与肉片拌匀一起享用。

● 味噌烧肉酱可依等比例多制作一些,作为快速酱料使用

● 烹调时所加入之烧肉酱份量,可依个人喜好作调整。像是作为便当菜的“味噌酱烧肉片”,在料理时可稍微加重调味;而直接当作一道佳肴上桌时,则可减少烧肉酱用量。

葱香烧肉海苔饭包

食材(每1份)

寿司海苔 1张
白饭(室温) 约120g
生菜叶 2片
番茄薄片 2片
味噌酱烧肉片 4∼5片
椒盐长葱渍 适量

作法

1. 将寿司海苔平放在保鲜膜上,正中央铺放一半份量的白饭。

2 .在白饭上依序叠放生菜叶(巴掌大小)、番茄片、味噌酱烧肉片、椒盐长葱渍,最后铺上剩余白饭。

3. 将海苔四角往中心聚拢包起,收紧保鲜膜,静置十分钟,让海苔返潮后,即可对半切开。

将寿司海苔平放在保鲜膜上,正中央铺放一半份量的白饭,然后依序铺放各类食材。(山岳文化提供)

料理提示

● 这道“葱香烧肉海苔饭包”若作为便当菜,不须对切,保持完整,方便携带。

本文摘自:《梅子家四季耕食手札:65道季节限定美味,体现时令流转的生活仪式感》,山岳文化提供。

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(网站专文)

责任编辑:伊芙◇

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