飲食文化類-其他
隨著中國人對西方葡萄酒消費的日益提高,「侍酒師」正越來越成為一門熱門的職業。要當一名侍酒師,必須是受過專業的訓練,擁有對酒類廣泛的知識,專精於各式酒類服務,主要是在高級餐廳中服務,能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。他們的專業與教養比酒水服務員更高。下文由本欄特約嘉賓,來自比利時法國葡萄酒侍酒大師塞吉•吉裡森先生為大家分享他個人多年專業經驗秘訣。
前段時間,在法國朋友家裏做客。飯前喝開胃酒時,朋友的太太瑪莉問我要不要來點她自製的「Vin de noix」。咋一聽,以為是甚麼黑色的葡萄酒,心想,挺新鮮,當然不想錯過機會,要見識見識。
上個世紀八十年代末,我留學所在的德國巴伐利亞小城雷根斯堡一下子來了許多年輕的台灣學子。他們喜歡烹調,而且還是很嚴肅地照著食譜依樣畫葫蘆,差不多人手一冊傅培梅食譜。
又到了炎熱的夏季,每到夏天最常出現的困擾,莫過於氣溫偏高,一不小心食物就酸敗腐壞,引發食物中毒等各種腸胃道疾病。尤其妊娠或哺乳婦女、嬰幼兒、老年人,或罹患糖尿病等慢性病的患者,更禁不起腐壞食物的毒害。其實炎炎夏日要吃得安全並不難,美國健康網站(Health.com)的專家提出下列幾條十分實用的準則,可供讀者依循。
葡萄酒對健康有好處嗎?這是法國科學研究領域於上世紀90年代開始研究的課題。其中利與害的關係,說法各不相同。
對酒的探究從眼睛觀察開始,法語叫L’oeil du vin,就是從觀察酒的色彩、濃度、光澤和透明度開始。
台灣的台南小吃馳名國際,近來這些庶民料理逐步精緻化,除躍上台灣總統國宴上,美國華爾街日報更以專文推崇台南府城是世界的美食博物館(veritable food museum),其每一道美味小吃的背後蕴藏著歷史背景、感人的精采故事,形成台南特色的小吃文化。
(大紀元記者全宇韓國首爾攝影報導)在韓國的飲食文化中,醬的地位至關重要。韓國人說:「醬做得味道好壞關乎家運興衰」。意思是說,醬的好壞不僅涉及到全部飲食的味道,而且在一年中製作的醬味道和顏色都好的話,這一年當中全家人心情愉快,身體健康,也會得到周圍人們的好評。可見,韓國人特別重視醬的製作。
復活節是紀念耶穌復活的節日,在北歐,復活節叫做påske,這一名詞來自於希伯萊語,意思是逾越,基督教的復活節這段時間正是猶太人的逾越節,因為耶穌是猶太人,他當時去耶路撒冷,後來被釘上十字架,然後復活,正是在猶太人的逾越節期間,所以påske到今天就有雙重的含義。猶太人的逾越節,是為了紀念猶太人出埃及的那段歷史,當時人們按照上帝的旨意,將羊的血塗在門上,死神就...
(大紀元記者方海冬布魯塞爾報導)代表著國際烹飪最高水準的博古斯世界烹飪大賽歐洲區預選賽於3月21日在比利時布魯塞爾圓滿落幕。在為期兩天的比賽中,來自歐洲20個國家的優秀主廚們與1500名熱情的支持者匯聚布魯塞爾。這些歐洲最具天分的主廚們為進入2013博古斯大賽決賽展開了激烈的爭奪。由主廚奧利揚•約翰森(Orjan Johannessen)帶領的挪威隊最終脫穎...
葡萄酒瓶上的標籤,猶如一個人的身份證,它也是消費者在選購時的「對話者」。掌握如何辨讀一瓶紅酒或白酒的標籤,能夠讓買者在品嚐之前,辨認酒的各方面品質。
有人說,真正的品嚐葡萄酒的過程,是將個人的情感結合著酒的顏色、芳香、口感和酒質的不同而產生出的一種綜合性的體會,同時,品酒者還要把這份感受描述出來。簡言之,就是怎樣學會品酒的問題。
在丹麥生活的華人朋友都知道,丹麥人很重視過生日,生日時除了搖旗祝賀、唱生日歌外,壽星準備蛋糕或麵包也是「不可逃脫的責任」。而對孩子的生日,那更是非重視不可。一般孩子生日那天的下午,會邀請幼兒園小朋友、小學同學來家中舉行一次下午茶的生日聚會。家長們會自烤蛋糕或小麵包,在麵包上插上丹麥小國旗和自製可可奶,讓孩子們享受一番。下面與大家分享一種自烤小麵包和自製可可奶...
據法國最新財經消息,在過去的一年裡,法國葡萄酒出口形勢喜人,出口量24.4億瓶,銷售總額高達100億歐元,相當41輛空中客車A380飛機的價值。與2010年相比,2011年出口額上升了10.5%,而在出口量上,則較前年增長了2.4%。
全法國葡萄酒分470多個法定產區(AOC),主要目的用來區分各個產區的地理分佈特性,其次是決定地方葡萄的品種、葡萄酒產量和技術方面的標準要求。每個法定區都有嚴格的質量規定要求,這正是法國葡萄酒保持質量上乘的根本所在。
葡萄酒瓶上的標籤,猶如一個人的身份證,它也是消費者在選購時的「對話者」。掌握如何辨讀一瓶紅酒或白酒的標籤,能夠讓買者在品嚐之前,辨認酒的各方面品質。
(大紀元記者徐孝彬韓國首爾採訪報導)1700年前佛教傳入韓半島以來,寺院飲食成了韓國飲食的一部份。特別是近年來,素食作為健康飲食之一,不只出現在韓國各地寺院,繁華的都市素食專門店也日漸增多。韓國寺院飲食師、缽盂供養代表大安和尚(51歲)日前接受《大紀元》採訪時,講述了韓國特有的寺院飲食文化。
法國科特-羅第(Cote-Rotie)紅葡萄酒有著深紅寶石的色澤,芳香豐富,帶有水果味,如:覆盆子、櫻桃、草莓、黑加侖、藍莓、黑莓或紫羅蘭花香味,入口濃郁醇香,保存期至少15年,適宜配紅肉、烤肉、野味和奶酪。
全法國葡萄酒分470多個法定產區(AOC),主要目的用來區分各個產區的地理分佈特性,其次是決定地方葡萄的品種、葡萄酒產量和技術方面的標準要求。每個法定區都有嚴格的質量規定要求,這正是法國葡萄酒之所以質量上乘的根本所在。
平時,法國人飯桌上不見得天天有葡萄酒。不過,但凡喜慶節日場合,美味法式大餐面前若沒有葡萄酒顯得遜色。葡萄酒配餐的原則有如找「搭檔」,有言曰:匹配、結合、協調三部曲。
聖誕香料酒Mulled Wine不僅做法相當簡單,而且可以增加聖誕節的氣氛,想想在寒冷的夜裡,身體被凍地直哆嗦,剛從屋外回到家時,這時有人遞上一杯熱騰騰的聖誕香料酒,哇!這是多麼幸福的一件事......
上一期向大家介紹了法國布列塔尼(le Bretagne)的煎餅,這一期向大家推薦吃煎餅的最好搭配——布列塔尼的蘋果酒(cidre),它們是一對完美組合。
喝葡萄酒可謂是一門講究的藝術,用甚麼樣的酒杯裝甚麼樣的酒很重要,同樣的葡萄酒在使用不同形狀的杯子品嚐時,竟然會有不同的味覺感受。
皮埃爾•蓋拉德(Pierre Gaillard)自小就被家裏門前那個葡萄園深深吸引。地裡的一根草,一隻小蟲都曾是他童年的玩具。他12歲那年就開始驅馬犁地了,也就是從那時,他決定了長大後要當一名釀酒專家。
塞吉•吉裡森(Serges Gilison)來自比利時,是法國葡萄酒侍酒大師兼葡萄酒批發、經銷和進口顧問,同時在比利時教授學生葡萄酒工藝學。比利時也有熱愛葡萄酒的傳統,比利時人對喝葡萄酒也很講究。吉裡森每年會來法國幾趟,為進口商物獵價廉物美的好酒。那麼,在吉裡森眼裡,他是如何鑑賞法國葡萄酒的呢?
顆顆晶瑩剔透的葡萄最早來自何方?滴滴濃郁香醇的葡萄酒從何處起源?是甚麼力量讓從遠古的西方開始的葡萄酒文化,源遠流長到今天?而這些與人息息相關的文化,透露著甚麼秘密?這些問號讓法國史學家米歇爾•布維爾(Michel BOUVIER)研究了將近三十年。
維也納咖啡屋最近被聯合國教育、科學、文化組織(UNESCO)列入「無形文化遺產」。無形文化遺產不同於古蹟,入選的是已成為社會或是社群表徵的傳統。
蒙古烤肉不是從蒙古來的,大家肯定不相信。不過我們還要告訴你,很多菜其實都名不符實,川味牛肉麵和京都排骨都是在台灣研發的,月亮蝦餅也不是傳統泰國菜。但讓你以為是正港台灣味的三杯雞,其實是來自中國江西。
人說有太陽升起的地方就有華人,有華人的地方就有中餐館。一點不假,最新統計顯示,美國中餐館數量已超過5萬家,美式中餐館在美國年銷售額達210億美元。中餐已走出唐人街,遍布美國各州大小城鎮,成為美國人的家常便飯。
有人說巴伐利亞人很能享受生活,該州在國內外都享有良好的聲譽,州內擁有風景秀麗的田園風光和遼闊的土地,在阿爾卑斯山脈森林旁的牧場上、在弗蘭肯的葡萄莊園裡,農民們世代承傳著他們的美食和烹飪傳統。
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在新一輪美中貿易談判前,美國公布制裁中共涉疆的部分單位,同时美国还将一批涉疆中共高官列入制裁名单。近期,有外媒披露这批遭制裁的新疆官員名單,包括新疆書記陳全國等共有9人。如果这份名单属实,那中共控制新疆的当地三大头目,即新疆书记、自治区主席...