小编按：不需要大厨的精湛手艺，也能端出餐厅级的菜色。不需要稀罕的食材和高难度的技法，也能料理出食物的真实美味和香气。专为家人而煮的美食飨宴，也可以有浓浓的异国风，却带点家常手感温度。让文青主厨Jerry不藏私的带我们一起动手做一道特别料理，而且又平易近人的菜肴–“南洋鹰嘴豆塔”。
南洋鹰嘴豆塔
【食材】
鹰嘴豆 100g
马铃薯（切小丁） 100g
香菜梗（切碎） 10g
黄甜椒（切碎） 10g
方形馄饨皮 4张
【调味料】
咖喱粉 1/4大匙
椰浆 10c.c.
黑胡椒 少许
盐 少许
美乃滋 1/2大匙
柠檬汁 少许
【作法】
1. 将马铃薯事先蒸熟至软、鹰嘴豆蒸透备用。
2. 准备一个直径约5cm的圆形模具，并备好热油锅（油温110-120˚C），放入馄饨皮后立刻将模具轻放在馄饨皮上方，稍微往下压（不要压到底），以小火油炸到定型且呈金黄色泽，即制成馄饨皮脆片。
T.I.P 炸好的馄饨皮如果没有要立即使用，可先放入密封盒中保存，避免软化。
3. 将鹰嘴豆混合马铃薯丁、香菜梗碎、黄甜椒碎及调味料，略搅拌成带颗粒的泥状。
4. 用汤匙将豆泥填入馄饨皮脆片中即完成。
T.I.P 馄饨皮脆片也可以省略不用，直接把豆泥以塔模塑形即可。
【盘饰组合】
1. 先在脑中或是纸上构想出摆盘的架构后，用巴萨米克醋（意大利陈年酒醋）在盘子上画出底部的线条。
2. 在画好的线条上摆放开心果桂圆地瓜球、蔓越莓山药墨西哥卷。
3. 接着再摆上南洋鹰嘴豆塔，让3道开胃小品呈现三角形的位置。
4. 以盘底的线条为视觉中心，摆上颜色抢眼的银杏。
5. 再放上水煮青豆仁，用绿色带出缤纷感。
6. 最后再以食用花点缀即完成。
T.I.P 装饰用的食材可以依照喜好挑选。
<本文摘自：《私厨蔬食：文青主厨Jerry的风格料理，用真切蔬果滋味，酝酿三餐丰盛美好》，台湾广厦提供。>
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