家常菜 | 第5頁

家常菜

【梁廚美食】松茸炒皇帝蟹爪肉

這次設計的菜單，採用了美味的松茸。松茸是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。在日本，松茸被視為食用蕈中的極品，松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。準備松茸時不要用水洗，以免味道和香氣流失。

梁廚美食松茸甜豆蟹爪肉

2021年03月08日 8:24 PM

【梁廚美食】松茸海參燉雞湯

節慶時份，宴客菜可以選擇一些高貴、特殊食材，例如松茸就有討吉利的象徵。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」，其價值更高。

松茸海參燉雞湯宴客菜梁廚美食

2021年03月08日 8:18 AM

不需要高深廚藝善用鍋具你也是煲湯高手

很多人會問我，適合喝某款煲湯嗎？或是擔心喝湯的時間點，會產生不好的效果嗎？其實大部分的煲湯人人都可以安心食用，不論當早餐，或是下午茶來碗溫熱的湯水，都可以隨時滋養自己身心，除了有些較利尿的湯水不適合做為宵夜食用。而添加的中藥材，主要是引出原型食物的營養，發揮更好的食療作用。

煲湯瓦罐砂鍋壓力鍋燜燒鍋鍋具廚藝

2021年02月20日 9:32 PM

百變花生醬10道創意料理不只甜點還有主食

花生醬只有塗抹在吐司時才派上用場嗎？現在是大開眼界的時候了！只要花一點創意巧思，「花生醬料理」會是餐桌上的特色佳餚，而且意想不到的還有「鹹甜」口味。不用花費太多時間，省時簡單的製作過程就可以完成花生醬餅乾、松露巧克力球、夾心鬆餅，甚至可以煮一碗麵食，還立即補充到優質油脂和蛋白質。

創意料理松露巧克力燕麥餅乾花生花生醬曲奇餅甘納許奶昔軟糖鬆餅拉麵乳酪蛋糕

2021年01月20日 6:12 AM

簡易什錦藥膳鍋改善手腳冰冷肩頸硬

享用熱呼呼的鍋物料理，不僅能溫暖腸胃等內臟器官，還可促使血液在全身順暢流動，並活化淋巴液或體液循環。如果因為壓力而全身緊繃，或是長時間維持固定姿勢，皆會導致血液循環變差、手腳冰冷、肩頸僵硬等問題。飲食上請多多攝取能溫暖身體的雞肉、羊肉、生薑、韭菜等食材。

藥膳手腳冰冷什錦鍋鍋物蝦子茴香

2021年01月19日 10:48 AM

寒冬除了火鍋還有熱騰騰的「烤瑞克雷起司」

瑞克雷起司總是如此迷人，當溫熱流動的鹹香起司和各種食材搭配在一起，在舌尖上的味蕾開始呈現多變滋味，但是不論如何，有一種恆久不變就是溫潤、暖胃。在下雪時、在寒冬時，準備一桌的瑞克雷起司聚餐非常適合。

Raclette cheese 起司火鍋乳酪瑞士

2021年01月13日 6:10 AM

零廚藝煮出3道年菜安全省時「壓力鍋」

一台壓力鍋不用「顧爐」，不會手忙腳亂，上菜前把材料備好，只要往鍋裡一放，就可以安心去做其他菜！尤其是年節時分，要準備一桌豐盛菜餚賓主盡歡，更是要提前規劃，不讓菜色失色失鮮失溫；這時煎煮燉都難不倒壓力鍋，趕快下廚實作一下吧！

高壓鍋壓力鍋多功能廚具年糕紅豆湯年菜

2021年01月05日 1:37 PM

名廚創意食譜的啟蒙師

「媽媽的菜讓我們懂得幸福的滋味！」對很多人而言，熟悉的媽媽味是療癒食不下嚥時的良藥，食物的味道是濃厚的情感。對許多主廚來說，媽媽的菜譜更是創意的源頭，是啟蒙他們創新、研發經典佳餚的料理之路。

名廚蛋黃酥糕點肉丸豬耳朵蔥油餅媽媽的味道

2020年12月31日 11:47 AM

【梁廚美食】紅菜頭栗米牛骨湯～港式煲湯渡冷冬

寒冬報到了！喝一碗暖呼呼的煲湯，加強新陳代謝也補充營養。牛骨湯的湯頭是牛骨在熱水中緩緩釋出營養精華，再加入栗米（玉米）、紅菜頭，蔬菜綻放甜味也去掉肉類的腥味，簡單的家常煲湯就讓人覺得幸福！料理上一點都不麻煩，只要事前備料好，隨時都可以來一碗燉湯，因為大部分的時間只要交給電鍋或燉鍋就行了！

梁廚美食紅菜頭紅蘿蔔牛蒡白蘿蔔牛肋骨港式煲湯冷冬

2020年12月28日 2:25 PM

7道異國湯品酸甜鹹香辣暖胃暖到心坎裡

寒冬，無「湯」不歡。濃湯、清湯、酸甜苦鹹辣的湯，千百種好滋味讓味蕾豐富，朝氣滿滿。你懷念細緻柔和的奶油濃湯嗎？或是，想嘗試墨西哥風的酸辣豬肉煲湯嗎？泰式香辣湯麵呢？絕妙好湯、獨特風味正等著你品嘗，豈有不趕快洗手作羹湯的道理？

燉鍋濃湯奶油雞湯湯品異國美食

2020年12月22日 6:17 PM

【梁廚美食】清燉番茄牛肉湯營養滿分

「番茄牛肉蔬菜湯」是在烏克蘭起源的濃湯，當時加入甜菜被稱為「羅宋湯」，後來亞洲人料理不加甜菜而加入番茄。這一道燉湯優點是簡單燉煮又充滿營養，而且冷熱都可以食用！

梁廚美食牛後腿肉番茄湯馬鈴薯牛肉牛肉番茄湯羅宋湯

2020年12月16日 11:54 PM

【梁廚美食】炸雞排丼飯好吃關鍵在蛋汁淋醬

咬一口酥脆的炸雞排，一掃灰黑疲倦感，這就是炸物的神奇之處。但是要吃到鹹香有口感的滿意炸雞有時候還是不太容易，不是太油膩、不夠酥、麵粉粿太多，或是沒有肉汁太乾。這主要是因為「炸物」本身就是一項不容易的料理；食材大小及厚度、油溫控制、下鍋時間、麵衣選擇，有太多變化因素存在。所以，多嘗試才會找到自己喜愛的料理，今天推薦你餐廳主廚的食譜，試試看，你可能會滿意！

梁廚美食日式炸雞排雞排

2020年12月09日 8:59 PM

日本人氣家常料理鬆軟濃郁「馬鈴薯燉肉」

馬鈴薯燉肉是最能代表日本家庭料理的一道煮物。材料是牛肉或豬肉片、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻等，再用醬油、味醂和糖煮成的料理。據說這道菜是在1870到1878年間，到英國留學的海軍大將東鄉平八郎，因為喜歡當地的燉牛肉，回到日本後，請廚師聽他描述與想像做出來的。而在昭和時代日本陸海軍出版的食譜裡也有介紹這道食譜。

馬鈴薯燉肉食譜味醂蒟篛麵燉肉馬鈴薯

2020年11月22日 10:19 PM

簡單煮出媽媽味台式經典「紅燒豬腳」

「紅燒豬腳」是一道家常菜，幾乎大家都可以上手，但是要滷到合自己的胃口，軟嫩或有嚼勁，鹹甜適中、口味甘醇，非常不容易。很多食譜會添加汽水、番茄醬、紅趜等改良作法也非常有創意。下面介紹的食譜是經典台式媽媽味，採用傳統食材、辛香料和市售常見調味料就可以烹飪一鍋豬腳，簡單煮，不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！

豬腳香油紅燒滷豬腳電鍋料理

2020年11月22日 4:07 PM

私房食譜「三杯雞」鹹甜香嫩超級下飯

三杯雞料理中也不免加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」有點上色，除了看起來好吃，鹹中帶甜的滋味，再伴隨九層塔的香氣，真是超級下飯的！這一份食譜也相當適合工作忙碌要快速料理或是懶人，趕快試試吧！

三杯雞江西菜家常菜九層塔懶人型男主廚

2020年11月21日 9:25 PM

【電鍋料理】一次出2道菜～韓式排骨、南瓜燒肉

忙碌又要下廚，是不是常常覺得手忙腳亂、心力俱疲呢？現在，不用油煙、大火烹飪、注意爐火，只要一個按鍵就有兩份營養不油膩的特色菜上桌，準備好食材、調味料和一只電鍋就行了！當然，還需要一份好的食譜，這樣才是真正零失敗的省時美味料理。

電鍋料理排骨南瓜燒肉

2020年11月16日 9:02 AM

天氣變涼了 5道秋冬暖胃異國食譜

天氣變冷了，暖呼呼的秋冬食譜需要準備一下。在低溫的季節，會想起溫熱鍋物、辛辣香料。味道是有記憶的，也會提供懷舊的溫暖，每一份暖心舒適的食譜，可能在某時某處你曾經和那個難忘、重要的人共同品嘗過。季節輪換，提供5道豐盛的異國食譜，為不能出國的你，讓食物引領從夏季順心暖胃的過渡到寒冬，讓你持續保暖。

異國食譜韓式燒肉牛肉燒肉翠麥藜麥粥咖哩地瓜

2020年11月13日 6:15 PM

【美食天堂】番茄蛋花湯的做法～簡單美味讚不絕口！

番茄蛋花湯的做法～簡單美味讚不絕口！這樣做蛋花湯，真的太好喝了！

番茄蛋花湯美食天堂

2020年10月26日 8:08 AM

【梁廚美食】葡汁燴鮮魷魚香濃馥郁特色粵菜

「葡」汁是和蔬菜混合的食用汁液，材料取用港澳獨有食材調醬，並非來自「葡萄牙」。所以，如果有機會去一趟葡萄牙，你可能吃不到這一道家常菜。「葡菜」特色重視醬料，會將多種類的食材混合在醬汁中，味道偏辣，不注重賣相擺盤；在調味料上缺少不了黃薑、咖哩、椰奶。寒冷的秋冬，港澳一帶家家戶戶很喜歡來一盤時令「葡汁煲仔菜」，非常好下飯又營養不缺席。

梁廚美食魷魚西蘭花

2020年10月13日 5:48 PM

1個人也能煮美味餐咖哩鹽麴入菜小竅門

再忙，也要好好吃一頓飯！單身或是小家庭的你，下班、下課後已經很餓了，卻不想在外用餐，但是也擔心買了食材回家沒有料理而壞掉，或許也絞盡腦汁想運用剩餘的食材烹飪，可是一頓飯的準備好像很難。不難，下面介紹3道常備菜，教你事前備料、用餐前省時的料理方法；而且食譜運用各類調味、食材充分變化菜色，不單調卻精緻。就算是一個人，也能吃一頓豐盛餐點！

雞胸肉優格咖哩鹽麴蝦料理

2020年10月11日 11:07 AM

麻油雞米糕好吃2訣竅彈牙耐嚼香氣不滅

冬天到了，要吃一鍋熱騰騰的麻油雞。麻油、老薑與肥母雞的組合是閩南人的進補基本款，變化也靈活，燒淡點是湯、燒濃點是菜，我家還要再加一個吃法，那就是炒油飯。麻油雞油飯材料簡單，米酒頭帶來酩酊麴香、馥郁芝麻油與薑片是絕配，小半隻肥雞脂香豐腴，糯米則是中介，負責兼容並蓄與提供口感，煥發出令人安心的氣味。

麻油雞　麻油米糕油飯雞肉

2020年10月10日 9:16 AM

台式紅燒滷肉 2關鍵點讓肉軟嫩燉煮入味

台灣人滷肉不外乎下蔥薑蒜，嗜辣者丟幾根小辣椒進去即可，種類不多，但哪樣多了、哪樣少了整鍋滷肉的味道都會有點不同，我如果要紅燒子排，整個鍋內不加一滴水與酒，單用大把大把的蔥與子排同燒，讓蔥汁自然化為滷湯，但如果是紅燒肉，鍋內就只下大量的蒜與小塊中薑，沒有五香粉也沒有胡椒，這樣的味道簡單，我最喜歡。

紅燒子排紅燒肉滷肉五花肉

2020年10月06日 10:30 PM

【電子鍋料理】麻油雞菇菇炊飯

天氣有點變冷了，就會想要吃點溫熱的食物，香噴噴「麻油雞飯」的季節又來了！如果不想煮一大鍋，可以嘗試下面3人份食譜的作法。再加上秋天是菇類的季節，佐以菇菇更好吃！

麻油雞　麻油炊飯菇電鍋料理

2020年10月04日 11:29 AM

【江浙餐館菜】蔥油燒芋艿冷熱都好吃

秋冬正是吃芋頭的季節，倒不是說夏天買不到芋頭，只是台灣秋冬雨水少，芋頭生得質地緊實，煮起來粉、鬆、潤三者兼備，好吃的很。芋頭家族人丁興旺，眾多品種中大甲盛產的檳榔心芋最廣為人知，檳榔心芋屬於母芋類，個頭大，看起來木頭木腦的，我家都拿來做蜜芋頭或切片炸起來做火鍋料。檳榔心芋常吃常見，算是老相識，但我私心偏愛子芋屬的芋艿多些，比起鬆軟的檳榔心芋，芋艿質地...

芋艿芋頭雞湯蔥香

2020年10月02日 2:52 PM

2款省時美味的控醣便當吃飽不挨餓又能瘦身！

為了讓生活更美好，從「控醣」開始吧！醣份過分攝取會讓身體代謝失調，那要怎麼減醣又可以吃飽不挨餓呢？首先，每餐以固定份量食材烹調，為家人準備適當的便當盒，盛裝原則是1份肉、2-3份配菜，控制餐點份量，營養美味都不缺席。另外，在食材選擇發揮一點巧思，就可以色香味俱全！

減醣便當蝦仁香菇醬燒

2020年09月30日 1:03 PM

煮這一鍋省下煮好幾道菜！2款簡易西式燉肉作法

不用高超的廚藝，只要學會燉肉，煮一鍋可以省下煮好幾道菜，而且超級下飯，料理簡易快速又兼具美味、營養等多重好處。

馬鈴薯燉肉蕃茄燉肉番茄馬鈴薯便當

2020年09月29日 5:05 PM

自製5種淺漬常備小菜營養開胃又消暑

夏季來到尾聲，白天依舊高溫不退，這時下廚準備幾種淺漬小菜，相當開胃，作法簡單、省時、營養。只要前一天晚上醃漬好，隔天馬上可以食用。如果有準備愛心便當的習慣，又能提升視覺感，一舉多得！

醃漬小菜

2020年09月27日 9:56 PM

回家吃飯！傳奇私廚的菜譜人生

來自中國湖北的彭氏夫妻沒有想過，這輩子會在台灣落腳。一九四七年，夫婦兩人離開家鄉，本來預計往南洋打拚，沒想到搭船途中在基隆上岸休息時，意外發現此地的西紅柿（番茄）紅艷碩美。彭爸爸認定這裡物產豐饒，轉念留了下來，彭氏一家從此在此生根。克難中養成廚藝的湖北女兒動蕩年代，平民保命安身為先，重大決定都在彈指之間。彭家人剛來台不久，就遇上二二八事件風暴席捲...

菜譜

2020年09月26日 9:14 PM

【梁廚美食】創意粵菜「花枝漿煎釀茄子」