只要调整料理方式 轻松煮出高丽菜“纤”滋味

作者:内田悟

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【小编按“每一颗高丽菜都蕴藏着千变万化的好滋味。”日蔬菜达人内田悟这么说。对他而言,高丽菜从上市到盛产、尾声,叶片从柔嫩爽脆到纤维变硬、水分变少,但是相应的是香气、甜度也增加,如果能调整料理的方式,就能品尝到不同阶段美味的高丽菜。

1 高丽菜炒干萝卜丝《时期:盛产∼尾声》

萝卜丝高汤香味浓郁 适合下饭的朴实配菜

材料[ 4 人份]

高丽菜(外侧)⋯⋯3片
干萝卜丝⋯⋯10g
沙拉油&香麻油⋯⋯各1大匙
酒&味噌⋯⋯各1大匙
盐&胡椒⋯⋯各1撮
干萝卜丝泡过的汤汁⋯⋯50c.c.

1 高丽菜先切成大块,再将纤维切断。干萝卜丝放入水里泡开(剩下的汤汁留下备用)。

2 沙拉油倒入平底锅,热好后以大火翻炒泡开的干萝卜丝。

材料都沾上油后倒入香麻油,放入高丽菜翻炒。当油都沾上高丽菜时,倒入干萝卜丝泡过的汤汁、酒、味噌翻炒,最后再撒上盐与胡椒调味。

重点☞ 干萝卜丝下锅后,直到起锅前都要用大火翻炒,这样就不会释出多余的水分,且口感轻脆。

2 甜醋渍高丽菜《时期:上市》

爽口不腻的香草植物,作法简单的小菜

甜醋渍高丽菜。(爱米粒出版社提供)

材料[ 4 人份]

高丽菜(内侧)⋯⋯3片
香草类植物(莳萝、荷兰芹、茴香)⋯⋯适量
盐(备用)⋯⋯适量

甜醋
醋⋯⋯100c.c.
味醂⋯⋯⅔大匙
砂糖⋯⋯1大匙
盐⋯⋯⅓小匙

1. 高丽菜的菜心切除后,从叶脉之间切成容易食用的大小。撒盐放置一段时间,释出水分后稍微将盐分冲洗干净。

2. 将甜醋的材料倒入锅里,煮开后冷却。

3. 高丽菜倒入碗盆里,加入甜醋与香草植物混合搅拌,腌渍30分钟即可。

重点☞ ①高丽菜要撒盐去除涩味。盐要冲洗干净,以免咸味渗入菜里。

②这道菜可以保存4∼5天,不过香草植物若是一直放在里面腌渍,颜色会变得不好看,必须中途取出。⊙

〈本文摘自:《内田悟的蔬菜教室:当季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》,爱米粒出版社提供。〉

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责任编辑:曾晏均◇

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