週日午後下雨,在家中將一堆新購的書和雜誌,一本一本的看完消化。一位友人來電邀請吃晚飯,難得有機會跟這對為了公司和公益活動忙得團團轉的夫婦共進晚餐。
友人說他發現延吉街上有家小巧可愛的日本料理屋,他曾去品嚐過,覺得可以推薦給我。上週末的中午,才從這家店經過,看到幾片木門緊閉,以為是歇業的店家,如今才知這家店是晚上7點才開張。店家面積小,沿著木門是一“L”型料理吧台,緊貼街道木門是一圍繞吧台L型鋪著榻榻米的長條椅,看來很像在日本常見的「屋台」。
我們到達的時間剛好7點,門口已有食客守候,店主人在7點準時開門迎客,我們跨過長條椅,沿著吧台坐下。菜色有關東煮,有當令的魚鮮蝦貝、海膽,我們在香氣迷漫的吧台,一邊喝酒用餐,一邊互談近況。
店家是綁著馬尾的30來歲年輕人,他曾是室內設計師。留著鬍子的他對食材的選擇有獨到之處,紫海膽甚鮮、牡丹蝦超甜、烤秋刀魚油質滑潤、冷冽的日本佳釀讓人微醺,然後是烤海苔麻糬和沾著果蜜的烤無花果。
這家店營業到凌晨2時,從晚上7點到凌晨2時,7個鐘頭一波一波的食客絡繹不絕,生意甚好,不到8坪大的小空間,每晚創造的業績遠比眾多較大的餐廳高上幾倍。看來經營手法獨特化和差異化是這家「屋台」制勝的兩大法門。◇
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