俗語說：「春頭若到，章、魚、蝦」。當春天回返小島，暖暖的南風帶來豐沛水氣，海水的溫度也慢慢回昇了。鮮綠色的青苔開始在黑色礁石間蔓延，沿海魚貝在充滿浮游生物的石縫間繁衍，「大狗仔」四處爬行時，就是章魚最多最肥美的季節。
好幾年沒吃到黑糖炒章魚了，那是媽媽在春天常常炒的一道菜。肥肥滑滑的章魚頭飽藏了醇嫩的膏黃，咬一口，鮮甜的膏汁從齒縫間迸開，一種很特別的卵香在嘴裡擴散著。脆脆的章魚腳也是好吃得很，夾起第一塊以後，就很難阻止忙個不停的筷子了。
有人愛吃章魚，但吃了又怕過敏，全身起疹子，於是加了黑砂糖一起炒食，久而久之，竟也成了我們海島人吃章魚的習慣。
澎湖章魚的滋味之所以這麼迷人，據說是因為嗜食「大狗仔」的關係。大狗仔是一種全身滿是膏黃的小螃蟹，愛吃大狗仔的章魚，經常把吃過的蟹殼棄吐在它潛居的洞口，因而洩漏了自己的蹤跡。
初春大潮夜，當海邊出現一盞盞燈火時，就知道照章魚的時節又來到。有一年春天，我央求赤崁的阿麗姨，讓我跟她一起去揪ㄑㄧㄡˇ章魚。黃曆初三、十八的潮水俗稱「大潮」，這一天的潮水退得最遠。走進漆黑的大海中，只見一盞盞緩緩移動的黃色燈火，在海面閃閃熠熠；大潮水愈退愈遠，照章魚的燈火也離岸愈來愈遠。我緊緊跟著阿姨，就怕一不小心，迷失在黑夜的潮間帶。
淹過膝蓋高的海水裡，藏著許多魚貝。從小就學會巡海的阿麗姨，左手提著電土燈，右手抓著魚叉，一雙厲害的「魚眼」，只要電土火照到的地方，就可以從盪眩水中找到好吃的章魚和螺貝。
當海水浮盪得太厲害，看不清楚時，阿姨就從口袋裡掏出一把生土豆，塞進嘴裡嚼一嚼，噴吐在水面，「自古早，照海的人攏知影，土豆哺哺，渣仔噴落水，豆粕出油會定水，水定定，目睭看較清。」阿姨一邊吐豆屑，一邊告訴我，讓海水止盪變清的土方法。但是，當豆渣慢慢沉進水底的時候，愣在旁邊的我卻一點也看不出水面的變化。
看著阿麗姨頻頻伸出水面的手，一下子叉起了青嘴魚，一下子撈起八爪章魚，水淋淋的畚箕螺、鐘螺一顆顆丟進她的背簍。而我的「大憨目」瞅來瞅去，也只能看到滿海游來游去的胖刺鮭魚和橫行爬走的石蟹。
當海水退到最遠，南潮開始回返時，也就是大海要趕我們回家的時刻。轉眼間，水流很快地淹沒了剛剛還在腳邊的大石頭。大潮水從外海帶回漂蕩的青苔和浮游生物，水面愈來愈混濁，「嘩─嘩─嘩─」淅瀝的漲潮聲催趕我們的腳步，四散在潮間帶的電土燈火光，也慢慢往岸上移動。這時，阿姨背後沉甸甸的竹簍，早已裝滿了大頭螺、沙蟹和好幾隻肥肥的章魚。
初起的月漸漸從水面昇上天空，在黑暗的海路中，阿姨的腳步愈來愈快，不再注意閃過身邊的游魚。上岸的時候，阿姨以一種嚴肅的口氣告訴我：「照海毋通貪，水淹轉潮的時陣魚上濟，人若貪，魚籃仔愈來愈重，予潮水淹去倒返的路，照較濟嘛無性命通食。」原來，漲潮正是魚蝦最多的時候，也最是考驗人心的時刻，貪得無厭的人，魚貝滿簍還捨不得收手，等海水淹去回家的路，後悔也來不及了。
抓來的章魚一上岸，就要趁新鮮處理。海邊的人代代相傳一種特別的方法，就是用手掌寬的長木槌打章魚，邊翻邊打，再用手掌搓揉。黏黏稠稠的分泌物慢慢從章魚腳上的吸盤流出來；魚頭愈打愈小，腳愈揉愈硬，揉打到章魚的八支腳都翹了起來，再洗去黏漿後就可以下鍋了。
老一輩的處理章魚時一點都不嫌麻煩，花了很多功夫把章魚揉打得脆爽爽的。每當春天來的時候，常常可以看到鄉間的阿婆，三三兩兩蹲在自家門口打章魚，「啪－啪－啪－─」木槌搭拉著濕淋淋的節奏，在巷口間此起彼落，路過小村巷口，遠遠都可以聽到。
這幾年，菜市場裡愈來愈難看到章魚了。前陣子媽媽還告訴我，章魚從最早一斤50、60、80、100、200、400直直漲到八百、一千。「夭壽！一直起，一直起，一斤賣到一千二還相爭無份！」也許是毒魚危害的結果，也許是為了應付愈來愈多的觀光客，島上魚源日日減少，魚價漸漸高漲。回豬母水老家的時候，常常聽阿公怨嘆說，毒魚、炸魚的人愈來愈多，整個海裡，大魚、小魚、蝦貝都死光光，害他好幾年都捕不到魚，大網和舢板只好每天放著曬日頭，「若是有一日予我做總統，我一定欲共彼沒天沒良的人，攏掠起來關到生蝨母。」
好久好久沒章魚可吃了，從今年春天開始，章魚也被列入保育禁捕的魚類，期待未來的日子裡，能再有機會看到章魚上市的一天，要是大家再不努力保護這澎湖特有的物種，也許再過幾個春天，就只能站在黑夜的岸邊，看著愈來愈少的燈火吞口水了！
章魚傳統的吃法有幾種，「生章活煮」聽說吃起來最鮮甜，但是看起來很殘忍。那是把活生生，沒有揉打過的章魚，整隻丟進滾水裡，燙熟的章魚會膨漲起來，切片、沾蒜頭醬油，是討海人喝酒的「酒配」。
最道地的章魚吃法，是把揉打過的章魚頭腳分開處理。將黃膏飽滿的章魚頭用大火爆炒後，加進黑沙糖和一些水，再轉小火慢慢熬煮，煮到湯汁變得濃稠，章魚頭裡的黃膏熟透之後，就可起鍋。
章魚腳也是一樣，先熱油鍋，以大火快炒，加些鹽和黑砂糖水，熄火前再放進切段的青蒜，
蒜香和著黑糖的香甜氣味從鍋底溢出來時，就可以上桌了。
一碗章魚頭，一盤章魚腳，鹹鹹香香、甜甜脆脆，配著半熟的青蒜，實在是好吃得沒話說。@
轉載自野人文化–【食物戀】
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