前言
2008年新唐人电视台推出了“全世界中国菜厨技大赛”，其目地是为了传承中华灿烂的饮食文化，弘扬中华正统的烹饪技术。中华饮食文化历史悠久，不仅有丰富、美味的菜肴，更有深奥的烹饪厨技；但是因为时代久远，许多文献都已失传。本文将探讨中华厨技与厨道的历史渊源，并进一部说明厨技与厨道的关系。
一、从“厨师之祖”伊尹说起
厨师界有个非常伟大的始祖伊尹。伊尹是商朝开国君王汤王的宰相，他不仅帮助汤王推翻暴虐无道的夏桀，还辅佐商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君王，在朝五十余年，功勋彪炳。伊尹享年一百岁，沃丁以天子之礼将他葬在商汤陵寝之旁，以表彰他对商朝的贡献，甲骨文记载商朝还有祭祀伊尹的仪式。
1.鼎烹说汤
伊尹因为擅长烹饪，成了汤王的御厨。他以调和五味作比喻，向汤王说了许多治国的道理，深得汤王的赏识，被任命为宰相。伊尹看到夏朝气数已尽，就用“割烹”作比喻向汤王建议“讨伐夏桀、拯救人民”。
商汤向伊尹询问许多天下大事，伊尹从烹调的技术要领，引伸出治国的大道理。他说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，佐料要放得适中；治国就如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有弄清主次先后顺序，掌握好分寸，才能够政通人和，国家才能治理好。”
伊尹又讲到各地方的美食，然后跟商汤说：“你要吃到这些美食，就要有良马；要成为天子，就要实行仁政，让你的百姓生活过得好、能够信任你。”伊尹这些亲民、行仁政的建言，商汤听了之后心悦诚服。
2.治大国，若烹小鲜
老子所说“治大国，若烹小鲜”（《道德经 ．第六十章》）指的就是伊尹，伊尹不仅精通烹调技术，又能治理好国家。治国的道理与烹饪的道理是相通的，都统合于“道”，能通晓“道”就能掌握好万事万物。老子又进一步说“道”的要义在于“德”，所以道德是一切事物的枢纽。
3.伊尹制汤液
伊尹也是大医药学家，是黄帝与神农氏的传人。相传《汤液经》即为伊尹所着，后传到东汉的张仲景。张仲景根据《黄帝内经》与《汤液经》，创作《伤寒杂病论》，成为中医辨证论治的典范，后世称张仲景为“医圣”。
《伤寒杂病论》的汤剂非常讲究药物的调配与煎药的程序，何种药物先煎？何者后下？火候用大用小？煎煮多少时间？充份体现出烹饪的技术，这也是伊尹结合“厨技”与“医技”的伟大成果。
4.伊尹被尊称为“元圣”
伊尹不仅是伟大的政治家，也在医药、厨技等领域展现杰出的贡献，并且道德高尚，是足以为后世所效法的圣人，所以伊尹被尊称为“元圣”。
二、“神厨”庖丁解牛显神技
庖丁为战国时代的厨师，历史上并无记载，只出现在《庄子．养生主》的“庖丁解牛”一文中。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技术。庖丁解牛的动作干净利落就像商汤时代的舞蹈，而解牛的声音节奏分明就像唐尧时代的音乐。可见庖丁解牛的技术已达“神乎其技”的境界。
1.臣之所好者道也，进乎技矣
文惠君就问庖丁说﹕“你解牛的技术为什么会如此高超？”庖丁回答说﹕“臣之所好者道也，进乎技矣。”意思就是说，庖丁的神技是由“道”来的；也就是说，“道”是使庖丁技术“出神入化”的方法。古代厨师也兼解剖牲畜，由解牛技术的高超，可见庖丁的烹饪厨技也是非凡的。庖丁并没有进一步解释“道”为何，我们可以称其为“厨道”。
2.以神遇而不以目视
庖丁也说明他学习解牛的过程。他刚开始解牛时，所看到的是整只牛；三年之后，所看到的就不是整只牛了；现在解牛时，是以“神”来看牛，而不是用眼睛看。
庖丁还说一般普通的厨师（族庖）一个月换一次刀，技术好的厨师（良庖）一年换一次刀，而他解牛的刀刃用了十九年还跟新的一样。
历代对“以神遇而不以目视”大多不能解释清楚，主要是因为《庄子》不是一般文学的书，也不是一般哲学的著作，而是道家修炼的经书；只有真正明了修炼的真义，才能知道“以神遇而不以目视”的内涵。
“神”就是指“天目”，用“天目”可以透视人体，当然也可以透视牛体，“神医”扁鹊、华佗都有此特异功能。“神厨”庖丁就是用“天目”来解牛，所以看到的是牛的内脏、关节，而不是全牛，所以称“目无全牛”。因为庖丁能透视牛体，所以能避开坚硬的骨骼，不会损害刀刃；而且修炼不仅会开“天目”，还会出“功”，用“气功”来解牛，事半功倍，当然刀刃能用了十九年、解几千头牛还跟新的一样。
三、“神医”与“神厨”相互辉映
看了“神厨”庖丁的“厨技”，我们也来看看“神医”扁鹊、华佗的“医技”。
1.扁鹊的“换心术”
二千五百年前在战国时代发生一个奇妙的故事，这个故事记载在《列子‧汤问篇》（列子为列御寇，战国时人，后修炼成道家真人）。“神医”扁鹊为两个人公扈与齐婴互相交换心脏（“换心术”），但是换心成功后，两人都走错了家门。公扈回到齐婴的家，齐婴回到公扈的家，结果引来两家的纷争，告到官府，后来扁鹊告诉其中的原委，官司才得以平息。
2.华佗的“腹部手术”
《三国志》与《后汉书》都记载东汉“神医”华佗做腹部手术的“神技”：
（1）先用麻沸散麻醉病人，（2）然后剖腹，（3）切肠，（4）取肿瘤（积聚），（5）后缝合，（6）涂以神膏。
古书记载扁鹊有“洞垣之术”（隔墙看人脏腑），而华佗有“神目”（置人裸形于日中，洞见其脏腑）。“神医”扁鹊、华佗的“神技”是从何而来的呢？古代著名医家修道的相当多，因为修炼而能出特异功能，所以缔造出伟大的医学成就。古代道家的传承大都属于单传、秘传，许多秘术都不写在经书上，而是师父以口传心授的方式传给弟子，所以关键的问题是很难解开的。
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