茶史茶俗
深奥的日本茶世界,有着不可不知的基本常识。探究、 了解这些专业知识,就能摆脱入门新手的身份。一家店的“出物”若好喝,任何一款茶也都会很美味! 煎茶与玉露在制作过程中可以衍生出茎茶、芽茶、粉茶等其它茶叶。这些茶叶的原料虽然与煎茶、玉露相同,但等级较低,称为“出物”,价格也大多偏低。
1689年,俄罗斯与中国签订第一个协约,载有皮草的商队从莫斯科出发前往北京, 他们用皮草交换中国商品,其中包括茶叶等。从中国通往俄罗斯的道路被称为“伟大的茶路”。
新年期间,走访杭州亲戚朋友的访客接到主人的“元宝茶”,就好像接“福”来“吉”了,一饮茶,大吉大利!主客尽欢,皆大欢喜!说起元宝茶的缘起来自江南农村,陆放翁诗中就提到元宝茶起源的橄榄茶……
日本茶道分有许多流派。织江表示,以抹茶为例,在日本战国安土桃山时期,茶圣千利休集大成,奠定许多茶道基础,后代子孙也开始分流派,其中最大宗就属三千家,包含表千家、里千家及武者小路千家。流派不同,在作法上也有些不同,像是走路的步伐、打茶方式及要求的泡沫细致程度等,“在作法上都会有些微差异,但在精神方面都是一样的”。
日本喝茶文化起源约自中国唐代开始,日本遣唐使与留学僧到中国做交流互动,学习当时世界最进步的政治、文化与经济,随着日本传教大师最澄及禅师荣西将茶叶种子及制茶技术带回日本,进而引进中国大陆的茶文化到日本。
“三道茶”是白族招待客人的礼仪饮品。第一道“苦茶”又称“烤茶”,味道苦涩,能提神醒脑;第二道“甜茶”,加入核桃片和红糖,可口香甜;第三道“回味茶”,放入花椒和蜂蜜,香甜苦辣具全,回味无穷。相传它的由来,与白族的师徒承传技艺有关。
品好茶,一苦,二甘,三回味。好茶、好品味,讲究身心三回味,一品舌根甘冽,满口生津;二沁齿颊甘醇,尽日留香;三漫喉底,甘爽尽出,气脉畅通,腑脏滋润,神怡心旷。
“三癸亭”在茶亭中最老,“三癸亭”乃颜鲁公颜真卿特为“茶圣”陆羽所筑....
(shown)从成功的商人到研究有成的农夫,吴庆钟在人生的最高点跌倒,那时,他丧失了健康,疑惑人生的意义,于是,他在低处重燃生命的热情,藉由耕作的过程寻回最初系念的生命价值。
(shown)写诗、作画、著书、藏茶,诗人吴德亮爱茶成痴。不满外来的咖啡竟然征服中国人三、四千年的喝茶习惯,他为了一口气,找“茶”二十年,跑到大陆遍访云南六大茶山,与三千二百年普洱古茶树对话,终得普洱茶真味。
(shown)开始种茶那年,李钦德夫妻到阿里山旅游,看到参天神木恍然大悟应该让茶树回归天然的环境。从种茶、制茶到茶理研究,李钦德认为,只有回归天然有机的栽种方式,让茶树回到吸取天地精华、发挥延年益寿的药性本色,才是种茶真义。
(shown)为什么农药的出现,否定了千百年的自然农耕?从科技的迷思中觉醒,魏麒麟用19年的时光,撷取老子的自然哲学,将生态失衡的荒地,还原成动植物的最佳自然栖息地,“它们”在此共生、共存、共容,自然中达到永续,当然这儿生长的茶——别有芬芳……
(shown)“我们贩售的是挑选好茶的能力。”带领台湾饮冷茶风气的春水堂创办人刘汉介,除了重视挑选好茶、营造好的品茗空间外,更重要的是要有好的经营团队及服务人员。而儒学思想正是他训练员工的基本精神。
(shown)阿里山茶风味、品质特殊,隙顶国小的茶艺课及小小茶博士的评鉴制度,无形中将乡土教学和品格教育融入其中。茶艺课就像是一门艺术课一样,为资源相对缺少的偏乡小学来说,注入一股活水。
(shown)“如果没有茶做为底蕴,就失去了文化的感觉,就和一般餐厅没有两样了。”不论副品牌陶板烧、冷饮专卖店“向茶”,或是结合关东煮与珍奶的“翰林茶栈”,涂宗和念念不忘的是保有人文风味的茶馆,那是集团发展的母体。
据说世界的茶和中国都有关系....
进入上环源吉林的铺头,有一种时光倒流的感觉,一切都很传统。源氏兄弟一直坚守祖训,知足常乐,既守住祖业,也守住香港的传统之一──凉茶。
都会茶馆是一种私人的小美术馆,小书院、一种人文空间。茶馆的风格与主人的生命情境息息相关,有自在闲适的“东坡居”...
台湾的茶馆文化多元,从南到北、从都市到乡村、从文人到市井小民,每一族群都有爱茶、玩茶、赏茶人。台湾茶人也遍及世界各大都会,每到一个城市就打听有没有好茶馆,已成为我多年旅行的习惯,而且屡有惊艳。
80年代,台湾经济起飞、工资上涨,茶叶从外销转内销,加上产业政策的改变、交通的进步,传统茶行面临经营上的冲击与改变,能顺利跨越百年,适应新时代消费形式的老店所剩不多,整个茶产业正面临着重新洗牌的激烈变化...
读万卷书,品千种茶,更须行万里茶山路。茶艺旅行作家吴德亮也以亲身履历的方式,投入茶山、探访茶人,“拨开两岸的夜色前进”,唤醒两岸茶界对这古老行业的重视与省思。
“你用鼻子、用心去听,手工浪菁的过程,香气的韵律就好比我们在跳舞、唱歌,是有高、有低;有浪菁的茶叶,香气的韵律时而摇滚、时而抒情。就像小婴儿一样,你哄他、逗他,他会笑,茶叶也一样,它也会回报你笑,就是笑在茶汤里。”郑添福说。
上冻顶山寻访耆老, 能全面讲清冻顶茶史者已 如凤毛麟角!凤凰村81岁的陈芳烈, 素有茶界之尊的称号,第一泡有兰花香带“糯米气” 的冻顶茶,就令人惊艳不已……
六十年前勤俭、朴质的台湾社会,饮茶文化早已形成“北包种,南乌龙”的局面,分别代表着清香包种和红水乌龙两大半发酵乌龙茶的成熟工艺。
历史上的源流和分隔,让茶文化在台湾的土地上深耕发芽,在制茶人追求茶汤“香、醇、厚”的境界中,爱茶品茗人士的心灵也获得了淬炼和提升。台湾茶重质不重量,让陆客也风闻,如何发扬台茶的人文内涵成为下一个重要课题。
梦幻感性、自然纯净是花草茶的最大特色;鲜果茶是对身体保健的履行;加味茶口感...
(shown)顾渚紫笋茶其形质俱佳而被列为上贡珍品;烘豆茶风味独特,用以待客或休闲自用;西湖龙井茶,色、香、味、形俱佳。
(shown)维多莉亚下午茶是一门综合的艺术:好的瓷器、上等的茶品、与精致的点心、悠扬的古典音乐来陪衬,加上轻松自在的心情与知心好友等是正统“英式维多利亚下午茶”不可或缺的因素。
(shown)韩国的茶文化和日本茶道一样,源于中国的韩国茶道,其宗旨是“和、敬、俭、真”。
东洋茶道蕴含的精神文明和美学世界,透过讲究“茶禅一味”、“和敬清寂”、“一期一会”主旨的仪式和流程,具体而微地淋漓尽致。
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