啜英咀华 相会绿茶人文(上)

文/摄影︰白宜芳
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名茶的身世往往能触动到中国人遥远的记忆,品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井,汤里不但隐约展现江南的秀丽风光,那澹远深刻的人文历史厚度,或寺宇几百年来禅修的功德,透过茶中香韵一一沁人心识。

上古先民采下森林里野生茶树的芽叶,经日晒法干燥收藏,这是世界上饮用茶叶的开始,鲜叶不经发酵、用太阳晒干的方法属于绿茶制造方法之一,所以绿茶乃制茶之始,中国茶史最早出现的茶类也是绿茶,距今已有三千年以上的悠久历史了!


今年明前桂冠野生狮峰龙井茶。


绿茶不但历史悠久,目前在中国也是品种最多、产量最高、消费群最广的茶类,全中国有十八个产茶省、市、自治区,中国也是全世界绿茶的主要生产国,占全世界总生产量的65%。

工序不发酵,成品干茶之色泽与冲泡浸出之茶汤、叶底皆呈现以绿色为主色调,故名之为“绿茶”,因而绿茶保留了鲜叶中较多的天然物质,如:茶多元酚类与咖啡碱保留了85%以上、叶绿素保留50%左右,形成了清绿汤叶、滋味鲜爽、口感收敛性强等特点,对抗衰老、防癌抗癌、消炎杀菌等有特殊的保健功效。

龙井径山 茶席娇客


二零一零极品野生狮峰龙井茶。


台湾品茗风气强盛,近三十年来在茶艺展演与茶汤品鉴方面,既深且广、与生活融合、脉动的结果可谓“独步全球”,虽然广大饮茶人口以乌龙包种茶为主流,但近二十年来茶人不断推广并植入江南名优绿茶的品饮风尚,目前已保有小众人口,由于台北茶人对名茶的深入已将龙井、径山纳为茶席上的娇客。

杭州龙井茶属于特种炒青的历史名茶,品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井,汤里不但隐约展现江南的秀丽风光,那澹远深刻的人文历史厚度,或寺宇几百年来禅修的功德,透过茶中香韵一一沁人心识。综观名茶的形成概在二千年以上的历史,千百年岁月历经僧家、道士、茶师的创造发明,其后帝王、将相、文人的文史赞咏,古代名茶又多生长在名山秀水与寺院道观旁,茶质自然融合了山川岁月与灵修内涵的蒙太奇之美!


杭州狮峰茶山是座奇峰,山中有山、拱护环成盘状。


中国名茶不仅具药性、品味高、还能修身养性,名茶的身世往往能触动到中国人遥远的记忆,历朝历代生活的美学、深刻的人文思想,转场轮回到了今天,再度品尝到这些名茶的滋味与气韵时,有的可能没太多感觉,有的却被感动得莫名不已,多年来于台北展演的历史名优绿茶之中,台湾茶友最心怡的是宋代禅林“径山茶”,其次是相距五十公里的杭州“狮峰龙井”。

太和之春 捧盏观心

但毕竟广泛饮用乌龙茶的环境中,品饮高级绿茶在台湾仍属小众。一位致力于推广台北传统文山茶的张姓资深茶友,他说二零一零年的明前野生狮峰茶香气浑厚,浓浓的海苔味与绿豆香,令他回想起高级玉露茶,那满山种植杉林的日本鹿儿岛所生产的玉露,他认为这些应是上等绿茶共同的特征。


Vivian今春初品龙井。


平日做室内设计,在家跟爸爸喝乌龙茶的Vivian,以及学习茶艺多年的同事阿桂,虽然今年是她们第一次的巧遇,由于茶艺老师如数家珍的解说,用台北陶艺家画有含羞草的精致瓷杯,指引先放水、再投数片龙井的“中投法”,此时龙井半沉半浮、香气逼人。

茶师引导阿桂、Vivian快快捧盏观茶、闻香,同时薰眼、蒸脸,徐徐啜饮这太和之气的粉嫩春意,热水频频续添,汤由高温茶气飞扬、直到低温汤华凝敛,滋味从苦、化甘冽到柔美醇和,在氛围浓郁的茶道气场中,身闲意泰、心智与感官达到百分百集中,如此方能品味到茶的真味。事后Vivian表示难怪有人要去学茶道,她很喜欢也很陶醉这次龙井茶的品赏经验!

--转载自《新纪元周刊》

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  • 宋代是茶道鼎盛时期,当时的文人士大夫大多是品茗行家。宋神宗年代,王安石任宰相,苏东坡是他的门生,被派去黄州为官。王安石患有痰火之症。虽然服药,难以除根。必得阳羡茶,方可治,但须用瞿塘中峡水。所以拜托苏东坡路过瞿塘时,替他取一瓮瞿塘峡水。
  • 徐文长,名渭,号青藤道人,明代著名文学家、书画家。徐文长极爱饮茶,每一得茶欣喜之情溢于言表。同时,他也精通茶道,他所着的《煎茶七类》稿是中国茶道之至论,既是真知灼见,又是茶文化和书法艺术相结合的精品。
  • 碧螺春茶产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山,是中国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇著称。碧螺春茶在未被世人认知之前,是生长在洞庭东山碧螺峰石壁上的几株野生茶树,此茶冲泡时,香气袭人,时浓时淡,飘忽不定,苏州土语称为“吓煞人香”。
  • 黄庭坚是北宋著名的诗人和书法家,他的书法与苏轼、米芾、蔡襄合称为“宋四家”。他是洪州分宁(今江西修水)人,宋代“江西诗派”的创始人。
  • 杨万里是南宋杰出的诗人,字廷秀,世称诚斋先生,吉州吉水(属今江西)人。他是绍兴年间的进士,曾官任秘书监,官至宝谟阁学士。杨万里一生力主抗战,为官清正廉洁,后遭弄权之人排斥,忧闷而死。他才学渊博,他的诗与陆游、范成大、尤袤齐各,称“南宋四大家”,留有《诚斋集》。
  • “吾年向老世味薄,所好未衰惟饮茶。”这是北宋文学家,唐宋八大家之一的欧阳修晚年时写下的诗句,在感叹宦海沉浮的同事,也表达了自己一生嗜茶的癖好。
  • 乾隆是清朝的一位长寿皇帝,在位60年,他也是一位嗜茶的皇帝。在他决定传为给当时的皇十五子,即后来的嘉庆帝时,臣子们劝谏:“国不可一日无君。”乾隆笑着端起茶碗,对曰:“君不可一日无茶也”。
  • 中国古代的文人名士很多喜欢品茗之道,他们之间时常以茶会友,茶助诗兴,这种风尚自唐以来愈加兴盛。宋代诗人陆游就是一位嗜茶诗人,他诗词皆精,与范成大、杨万里、尤袤并称“诗词四大家”。在《陆游全集》中有关茶事的诗词多达320首,是历代写茶诗茶词最多的诗人之一。
  • 北宋蔡襄不仅是一位享有盛名的书法家,还是一位精于品茶,鉴茶的大行家,并且创制了当时的稀世珍品──小龙团贡茶。在宋人彭乘撰写的《墨客挥犀》记载着一段蔡襄品鉴小龙团茶的故事。
  • 郑板桥,名燮,江苏兴化人,“扬州八怪”之一。清代著名的书画家,精通诗、书、画,号称三绝。他虽然做了12年的七品芝麻官,但郑板桥为官清廉刚正,最后为百姓罢官归隐田园,其品格为后人所赞叹。
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