茶韵千年 台湾茶人展新颜(上)

农深

除了对茶、水质、温度、时间的掌握,泡好茶还需要一点闲心与诚意。(图片来源:lily/Fotolia)

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茶。
香叶,嫩芽。
慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。
--唐.元稹

虽千年已过,一种唐人的富裕与风景仍历历在目。读着诗,似乎仍能闻到一缕淡淡的茶香,穿过时空来到眼前。这首唐朝诗人元稹的茶诗,色香味俱全。也展现了唐代人的经济文化、生活上的风华。除了帝王,茶是中国文人菁英分子的最爱。对茶的讲究与独具的美学,从诗到画以及与茶相关的器皿文物史料得知,唐开启了茶文化的盛况。

茶道美学,日本台湾各自精彩

难怪日本美学家岗仓天心在一百年前写《茶之书--茶道美学》,写下这段对中国人中国茶的看法:

“后代的中国人把茶只是当作一种美味饮料,而不是一种美学理念。国家的长期苦难,剥夺了他们对生活情趣的热忱。他们变得时尚、老成又实际,而诗意的情怀,令人生机勃勃,使诗人青春永驻。但是现代的中国人成为折衷家,温和的接受世界上的种种文化,她们的茶叶带有花香,常令人惊叹赞赏,但是唐代的浪漫、宋代的茶仪,已无法在他们的茶碗中再见了。”

此书原著是用英文写的,并翻成多国语言。很多人对茶的认识是由这本书而来。虽然是写于一百年前,到现在很多西方人还是只知日本茶道,而不知中国茶、尤其是台湾茶。据知岗仓天心醉心茶道文化,英文造诣流利优美,他是第一个把茶介绍给西方人的东方人。

岗仓天心言下之意是,唐代人的浪漫与茶仪,如今只在日人的茶道中保留了下来。不过,如果他认识到今天的台湾,看到茶在台湾发展的情形,也许他会改变说法。

中国是茶的故乡,日本将中国古老的喝茶之道做了良好的保留,并发展为日人独有的茶文化。而台湾近二十多年来,因经济丰腴、政治又与海峡的另一边“有别”,茶文化在美丽的小岛上已悄然承续发展了中国茶的历史新页。

台湾茶人遍及世界都会


文化在台湾承续发展出了中国茶的历史新页。(紫藤庐提供)


台湾的茶馆文化多元,从南到北、从都市到乡村、从文人到市井小民,每一族群都有爱茶、玩茶、赏茶人,而且风格有别。但是不论是什么风格,懂茶人愈来愈多了,制茶人也愈来愈专精,我认识的几位茶人中自己就能烘焙茶,还设有灶呢!茶文化就这样带动起来了。

而且“台湾茶人”遍及世界各大都会。多年前在法国巴黎无意中走进繁华的拉丁区,竟然有一家卖中国茶的中式茶馆,主人竟是两位从台湾南投去的女孩,原先是去巴黎学音乐,结果经营起茶馆,把台湾茶带给懂得吃喝的法国人,而且生意兴隆。她们结识到很多爱茶的法国人,店里上万元台币的茶还不少,当地的电视台邀请她们去介绍系列的台湾茶,她们的茶被当地与法国高级名酒同日而语。

每到一个城市就打听有没有好茶馆,已成为我多年旅行时的习惯。不论是英式的、中式的还是日式的,近年来还有韩式的茶馆出现。


柏克来的台湾人开的茶馆。(摄影/农深)


对台湾人到海外开茶馆总是倍觉亲切,加州仅仅湾区就有不少家茶馆,柏克莱大学附近有一家也是台湾女孩开的茶馆,除了卖一些台湾茶,也有一些主人自配自调的混合复方茶。从店里的陈设,可以依稀亲切的感受到源自台湾茶馆的理念,坐在那里的客人也是宁静沉稳。柏克莱本来就是各种风潮的起源地,近年来喝茶也在那儿蔚成风潮。

至于纽约就不用说了,日式、韩式、台式都有,最让我惊奇的是保守的德国人也喝绿茶,而且要好的绿茶。几年前艺术家朋友来纽约,我带他到中国城茶店买茶,选的都是上百美元一斤的绿茶。

2004年去慕尼黑,热闹的 Maximilian Platz 已有东方式的茶馆出现。那是一家德国人开的有卖台湾茶、日本茶、大陆茶,以经营绿茶为主的茶馆,里面坐得满满的人呢!茶馆气氛是德式的东方情调,但也够让我这爱茶人开心了。

不论是带着巴黎情调的茶馆、还是巴伐利亚味的,只要能喝得到台湾种植研发出来的茶,对于旅人来说就是莫大的安慰。

出国二十多年,常有人问想家吗?我总是说,想念台湾的茶馆,想念去拜访那些茶人朋友时的丰盛、满载而归的充实感。茶人朋友唐隶民精于刺绣,每回去她那喝茶,她就以她刺绣的茶垫茶包相赠。在这商品大量复制的世代,手工刺绣何等珍贵!

茶艺讲究的就是出自泡茶人手中亲自实践的东西,一块木头、一只勺子、一只杯碗……只是每个茶人绝活不一样,而这些情深于茶的茶人,正是台湾茶文化的底蕴,给那些踌躇滿志的大商带来商机。

--转载自《新纪元周刊》

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  • 在福建福鼎县一带,出产一种身披白茸毛的茶叶,这种茶以绿叶夹银白色毫心,形状宛如一朵朵白色的牡丹花,所以就叫“白牡丹茶”。
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