千江印月 万象叙茶

白宜芳
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茶富含儿茶素及多种微量矿物质、维生素等,有利于消化、下气、化痰、生津、降火、解毒、去脂、防癌与清热等多种功效,上至王宫贵族、下至市井小民,中国人自古与茶结有深缘,生活中也懂得饮茶调和身心之道。

茶道尊崇自然,追求与大自然同化的境界,与茶同食的茶点心,一般也以淡雅为佳。日本饮用较苦的抹茶汤,所以吃茶前要吃一种甜的“干果子”薄茶点心,虽小而甜,但要求营养高、味道好而外形素雅,与浓苦的抹茶搭配相得益彰。

在台湾喝的茶大都是清香乌龙茶,而淡雅的花果香中,茶汤也特别甘醇甜美、不苦涩,纯饮茶——不掺杂任何食物在其间,是大多数茶人的主张,如果要茶点心,与乌龙茶汤相搭配,需特别讲究食物不夺茶之原味为方向,例如:清蒸带壳的花生、菱角、荸齐;或不加盐、糖与油脂的手工点心。

岩骨花香 沁中秋

中秋过节,食物高糖高热量在所难免,吃完东西会很想喝茶,或者想一边喝茶一边配月饼,选择适当的茶类就要有经验。这里提供红茶、普洱与岩茶三种供参考。

红茶——西方人大量饮用红茶,茶汤中尚可加入鲜奶油、糖、酒等,所以浓苦的红茶,温馨醇厚,茶汤滋味化得过食物五味杂陈的气息。

普洱——云南普洱茶,制造过程经后天酦酵、微生物菌种催化等,经科学实验证明,普洱茶汤对血液中的胆固醇、血脂、血糖等,均有明显降低的功能,所以饮用熟普洱茶,不但立即清解食物对人体的副作用,在醒酒、清血上效果显着。

岩茶——产自武夷山的岩茶,像水仙、白鸡冠等,汤色红艳、香气隽永迷人——品具岩骨花香,胜似幽兰深沉持久。这是与食物搭配上最高、最好的茶,建议品岩茶时就暂时放下手边食物,潮州人菜馆的开胃茶与餐后茶,都是用小壶沏饮深红茶汤的水仙、铁观音,“岩茶”特别与中国南方菜系相应合。

品茶赏月,今年中秋月也许分外清明。@*

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