有趣的中华经典名菜典故

倪健哲
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中华美食多如繁星,不管是五星级的大菜或是家常小菜,都有着历史和地理的背景,其中不乏有趣的故事和典故。许多耳熟能详的名菜,很多人都吃过,但知道其名称由来的人却不多。

宫保鸡丁 宫保是官名

喜欢吃重咸、辣味的饕客们,对“宫保鸡丁”这道菜铁定不陌生。这道以花椒和干辣椒爆炒鸡丁、并用豆瓣酱调味、加入炸花生米而成的名菜,其刺激的口感与扑鼻香味,让人想来就口水直流。而这“宫保”二字是什么呢?有人说是爆炒的意思,所以后来只要是爆炒类的菜都被冠上宫保二字;有人说指的是干辣椒;也有人认为宫保是个人。

答案到底是什么呢?其实“宫保”是一种官名。自雍正时期开始,清朝历代皆不公开立太子,而是沿袭古制,将对朝廷有功的大臣加以“少保”官衔,以示朝廷的恩宠。清朝光绪年间,四川总督丁宝桢因平息捻乱而被封了“太子少保”的头衔。所以,丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。

据说丁宝桢初任四川总督时,常受到当地士绅的邀宴。某次宴会有一道以嫩鸡丁搭配干辣椒同炒的料理,丁宝桢一尝赞不绝口,便询问这道菜的名称,宴会主人回答:“此菜专为宫保所做,尚未命名,不如就请宫保赐名如何?”丁宝桢高兴地说:“既然如此,就叫宫保鸡丁吧!”于是这菜名就这么被定了下来,从此以后成为一道有名的川菜。

另外一说这道菜是丁宝桢发明的。据说,丁宝桢喜爱烹调,在家宴客时,常有一道“炒鸡丁”,很受客人们喜爱。因此每当丁宝桢回故乡探亲时,亲朋好友为他设宴洗尘时都会摆上一道“炒鸡丁”,因为丁宝桢很喜欢吃“炒鸡丁”,因此将此菜称为“宫保鸡”。

麻婆豆腐 脚夫最爱

香辣好吃的麻婆豆腐,以香滑柔嫩的豆腐搭配麻辣的肉酱,极为开胃下饭,不但华人爱吃,连日本人也着迷不已。那这“麻婆”又是何许人也?

清同治初年,成都市北郊万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”,老板娘陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆。当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在该店休息吃饭,因为豆腐便宜,就成了脚夫们的必点菜色。

有一回,一位运油的脚夫弄了些菜油交给陈麻婆,要她烧出一道与众不同的豆腐来享用一番。但是豆腐长久以来就那些花样,陈麻婆一时也不知能做什么,索性利用手边的辣椒、豆豉、豆瓣酱、青蒜、花椒末和肉末,搅和搅和一烧,竟烧出一道“麻、辣、鲜、烫、酥、嫩”的豆腐美食。此道菜一出菜即大受好评,从此变成一道客人必点的招牌菜。从此“麻婆豆腐”之名不胫而走,又因为它取材简单,之后成为有名的家常菜。

牛轧糖 考生护身符

过年时,除了瓜子干果,最常吃到的大概就是牛轧糖了。这个考验牙齿的零嘴在喜饼礼盒中也时常看见。咬下坚硬的牛轧糖,浓郁的奶香与干果的香味搭配得天衣无缝,是让人忍不住一吃再吃的点心。不过最早的牛轧糖是不含牛奶的,而且还是考生的吉祥物。

明代时,有一文人名叫商辂,一心想求取功名,却屡试屡败。某日夜里,商辂梦见自己跪在文昌殿前,供桌上头摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。文昌帝君微笑不作声,伸手朝供桌一挥,花生自动去壳飞入糖盘中,尽数入盘之后又化成数头牛朝他奔来。商辂吓得醒来。之后,他找人解梦,解梦人说:笔墨纸砚和花生乃是“妙笔生花”之意;而牛则是指牛毛,如成语“茧丝牛毛”所说,是比喻功夫细密,也可解释为智慧的象征。

商辂听完解梦后非常惊喜。该年他去参加乡试、会试、殿试都连中第一名,成为当时八十九名状元中唯一“三元及第”的人。为了感念文昌神的保佑,商辂就吩咐家人取米榖和麦芽糖一起搅和,再加入花生熬成硬糖,最后放入牛形模具,把糖“轧”成牛形状的花生糖,以祭拜文昌君。牛轧糖之名即由此而来。

祭拜完文昌君后,商辂把牛轧糖分给乡亲品尝。香醇又硬实的口感深得大众喜爱,所以许多家庭也开始模仿制作。由于把糖制成牛的形状不容易,于是省略最后的步骤,把糖直接切成长条状,就成了我们今天所看到的模样。而也因为商辂的这段传奇故事,所以牛轧糖又被称为“功名糖”,以前的考生上京赶考前总会带个两颗在身上,讨个吉利。

这些美食背后的故事听起来十分有趣,然而会变成千古流传的名菜、点心,想必创始者也始料未及!

在生活富裕的台湾,想吃“五星级”美食已非难事,甚至在便利商店就能买到。了解了蕴含旧时风味、看似平凡的菜肴曾经不平凡的故事后,品尝之时,或许也能博君一笑,感受到另一种滋味。

--转载自《看杂志》

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  • 中国扇文化有着深厚的文化底蕴,隋唐之后,羽扇与纨扇大量出现,而这时期的文人墨客喜爱把玩扇子,视其为“怀袖雅物”,一些诗人词人,除了饮酒作诗,经常边摇纨扇边吟诗作赋。历代文人墨客们还在扇面上题诗作画,抒情言志,形成了独特的“扇子文化” 误点成蝇 据唐代张彦远《历代名画记》记载,三国时,汉恒帝曾赐曹操一柄“九华扇”,十分名贵,其子曹子建特为此写了一篇《九华扇赋》。 曹操便请杨修为他画扇,不料杨修不小心将一滴墨掉到了扇上,他急中生智,将扇上的墨点画成一只欲飞的苍蝇,曹操看后竟误以为真,忙用手去拍打。从此,“误点成蝇”的典故流传至今。 唐伯虎巧画扇面 唐伯虎很擅长画扇面,他技艺超群,远近闻名,有好事者不服气,就故意出难题刁难。 一天,有人来请唐伯虎画扇面,要求他在小小的扇画上画100只骆驼。唐伯虎什么也没说,点点头就开始画了起来。只见他先画了一片沙漠,又在沙漠中间画了一座孤峰兀立的大山。随后在山的左侧画了一只骆驼的后半身,它的前半身正被山壁挡住;在山的右侧画了一只露出前半身的骆驼,正被主人牵着。画完后,唐伯虎放下了笔。 来人一看就急了,说:“这可不够一百只啊!”唐伯虎立即又拿起笔来,在旁边题了一首诗:“百只骆驼绕山走,九十八只在山后,尾驼露尾不见头,头驼露头出山沟。”来人一看,哑口无言,只好灰溜溜的走了。 没过几天,又一个秀才模样的人让唐伯虎画扇。他自己命了一个题,叫《花香》,但扇面上不要一瓣花。唐伯虎点点头,就在扇面的右边画出几片绿叶来,一群蜜蜂,一只蝴蝶,正飞了过去。然后,唐伯虎在扇面上题了“花香”二字。秀才看了,赞叹不已。◇
  • 【大纪元2011年03月18日讯】箫是中国最古老的乐器之一。箫源自远古时期的骨哨,历史悠久,音色圆润轻柔,幽静典雅,其音量较小,常用于独奏、琴箫合奏或丝竹乐演奏。由最初的四孔发展为现在的六孔(前面五个按音孔,后面有一个吹音孔)。 在秦汉至唐,“箫”一词主要用作指编管的排箫,唐以后方专指竖吹之笛--即直箫。 现代的箫可分为洞箫、南箫和琴箫。传统洞箫沿用古制,五音6孔;琴箫为8孔,为改进后降低声音,适宜与古琴合奏;南箫,由中国唐代尺八发展而来,与日本目前流行之现代尺八分别为唐尺八所不同的两个支派,目前仅见于民间和传统南音音乐。 箫的演奏技巧,基本上和笛子相同,可自如地吹奏出滑音、叠音等,但灵敏度远不如笛,不宜演奏花舌等表现富有特性的技巧。但却适合吹奏悠长、恬静、抒情的曲调,表达幽静,典雅的情感。
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  • 一张八仙桌,或四边摆四张长凳、或两侧放两把椅子,吃饭饮酒、喝茶待客,显得稳定平和。
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