西楚霸王项羽吃什么?

苏省
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春秋战国时期,由于楚国的兴起,文化上形成南北迥异的风格,北有诗经,南有楚辞,在饮食文化上也一样逐渐形成了南北两大风味。在北方,古齐鲁饮食文化历史悠久,形成了中国最早的地方风味菜──鲁菜的雏形。 在南方,“春有刀鲚,夏有鲥,秋有肥鸭,冬有蔬”,一年四季,水产、畜禽、菜蔬,物产丰饶,又融汇了很多南方民族的风俗和饮食习惯,逐渐形成了今天苏菜的雏形。

在苏北一带,最具代表性的菜肴,莫过“烧杂烩”,无论是一般人家请客,还是上大馆子吃饭,菜单上一定有这道菜。

烧杂烩的作法十分简单,将鱼、肉类、干贝等切片,加上葱、姜片、绍兴酒蒸透入味,再将各种原料和调味料下入鸡汤烧烩入味,将原料装碗蒸五分钟,鸡汤勾芡,浇在杂烩碗上即成,并可依个人喜好不同、当地生鲜食材不同,而增减各种食材,是非常受到各地欢迎的一道菜。

如此大众化的一道菜,出身却很不寻常。

乌江自刎,“骓不逝兮可奈何,虞兮虞兮奈若何”。千古绝唱中,立着绝世美女虞姬以及专情的英雄项羽。项羽一生只爱一位女子,简单而专一。

昔日西楚霸王项羽在战场上勇猛无敌,叱咤风云,照理来说这样一位英雄应该是煮酒论剑、豪气干云,山珍海味遍席间。令人意外的,他在饮食上却也是简单异常:每顿饭要求只做一样菜。一如他对虞姬的专情。

然而手下的厨子们却为此伤透了脑筋,他们热爱霸王,一心希望他有充足的体力,好带领江东子弟兵驰骋沙场,但却又不能违反霸王一餐一样菜的要求。厨子们左思右想,于是将鸡、鱼、肉等放入一锅,精心烹制后,端到大王面前。

杂烩,乍看之下有如家中闹气妻子随意敷衍而做的晚餐,却是包涵着厨子的满满心意。项羽只吃一口就胃口大开,顷刻之间一大碗烧杂烩就碗底朝天,项羽并要厨子从今而后就如此作菜。从此以后,厨子每天必烧杂烩,而且为了使霸王不会吃久了厌烦,每天都更换食材、配料,希望能让大王吃得开心。

霸王死后,江东子弟怀念霸王对江东的功绩,便把烧杂烩的作法流传下来,并成为江苏名菜。

--转载自《看杂志》

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