【大纪元6月3日讯】（大纪元记者吴丽丽摄影、张本真报导）因为今年5月台湾大纪元美学典藏作张大千其人其事的文章的缘故，我们电话采访了日本电视节目中华料理铁人的陈建一先生，进而有幸又直接去其东京赤阪的四川饭店，观摩其镇店至宝的张大千书画并品尝到陈家传代的名菜“大千鸡”。
店以人名。陈建一父亲陈建民开始打造的四川饭店在日本赫赫有名，赤阪店在东京城中离日本政治中心的国会大楼不远，这里记者以前也只是听说，这一进门，还真不一般。
在五楼的入口处，饭店的标记做的格外巧妙，既表现了中国汉字的象形象意，又似四盘菜拼在了一起。大厅里的桌椅拙朴简洁，而画龙点睛的则是墙上的张大千七十三岁时的自书诗作。
店员小姐把我们带上六楼，让进四川厅。这厅有我们办公室的一半面积大，装修不算奢华，但很精雅。入门右手墙上挂着“建民川菜三十式”的书法，乍一看有郑板桥的风格，与主人一确认果然又是大千手书。而名目繁多的各式做法可能只有料理高手才能分清，我们华人虽然不少在自己家中也都能够弄几个可口小菜，看到这三十招式，可是要傻眼了。陈建一倒是细心介绍，也许什么时候从大纪元的繁忙中小歇一下，可以跟陈大师傅学个几招。
墙上另外还挂着几幅梅花图，也是功力不错的作品。四周是挂衣架和茶几，屋子中央摆着一张大圆桌，坐十几个人没有问题。
开朗、风趣的陈建一道起从父辈来日开始的创业，陈建民喜欢外边的世界，1948年从大陆到台、港，52年怀揣二百美金，自恃有很多技术，就到日本的中国餐厅去打工，在那里和陈建一的妈妈、做餐厅服务员的日本人相识并结婚，所以陈建一是在日本出生的华侨。然而，在陈建一幼小的时候，父亲工作很忙，每晚都是母亲伴在身边哄他入睡，他妈妈就在他耳边千叮聆万嘱咐：“建一长大了要像爸爸那样，做一个受欢迎的厨师哦。”
“麻婆豆腐”它是我爸陈建民传到日本来的
58年来日六年的陈建民在东京的西新桥开了日本第一家川菜馆——四川饭店。“当时日本没有豆瓣酱、花椒等。我爸爸自己做豆瓣酱，没有花椒，所以那时候做的麻婆豆腐没放花椒。不过倒是很合日本人的口味，因为没有这个“麻”味道。所以日本人吃的时候就说，噢，好吃，好吃。辣也是轻一点，日本人现在都知道“麻婆豆腐”，它是我爸爸传到日本来的。”
精于美食的张大千从旅居的巴西回台湾，必定过日本，且必定会到好友－－被其誉为“当代川菜第一名厨”的陈建民的店里吃饭、畅谈。当时大约五、六岁的陈建一印象最深的是张大千先生长长白胡子，像仙人一样。
独一无二“大千鸡”
那时陈建民做了一个用鸡的菜肴，没有名字，张大千吃的时候说：“哇，很好吃呀，那以我的名字取名吧。”因为张大千对味道很讲究，陈建民特别拿出珍藏的调味料款待。后来父亲跟陈建一说：“你要好好学习这个菜，留下这个名菜给我们的后代。”现在赤阪的四川饭店“大千鸡”这个菜也有，我们也当场有幸品尝，不仅色香味俱全，还诗情画意地让人不忍下筷。而陈建一学这个菜是在二十几岁的时候。
知道我们喜欢大千，欢谈中间陈建一又为我们打开了天府厅去观赏大千的花鸟画。
陈建一二十六岁时第一次由父亲带着访问大陆，那次去了四川郫县豆瓣酱的产地，父亲告诉他发酵在哪里，原料在哪里，比方说这里的最好，你将来有需要的时候，要用这边的豆瓣酱。那一个月在四川陈建一跟父亲学了四川菜的基本功。
正如他母亲所期待的，子承父业，青出于蓝而胜于蓝啊。从小耳濡目染，加上兴趣所致和父亲的悉心指导，因此也有了后来陈建一参加富士电视台名为“料理铁人”的烹饪打擂节目的辉煌。从1993年到1999年，他取得了63胜17败2平的骄人战绩，被誉为“中华料理铁人”。
川菜就像历史名士，在四川饭店欢谈、品味，诚如斯言。(http://www.dajiyuan.com)
