美食点滴 | 第3页

美食点滴

只要在义式浓缩咖啡的作法上给予些许变化，就能品尝到不同风味。或者也可以添加牛奶、鲜奶油、巧克力、焦糖等各种材料，让各个饮品都具有迥然不同的味道与口感。像这样以义式浓缩咖啡作为基底，在风味上做出变化的饮品，称作“义式浓缩咖啡的变化（Espresso Variation）”，这里用音乐术语中的变奏曲（Variation）一词来命名。本文介绍美式咖啡、拿铁咖啡、卡...

浓缩咖啡咖啡美式咖啡拿铁咖啡卡布奇诺

2023年07月14日 7:07 AM

咖啡豆如何留住香气？5种食材冷冻保鲜法

买回来的食材就往冰箱里塞，经常放到坏掉？或者因为错误的解冻方式，让料理大大减分？冷冻专家西川刚史教你用正确的冷冻保鲜技巧，不仅大幅延长食材的保存期、留住所有营养，甚至有些你以为不能冷冻的食材，其实藏着冷冻后更能活用的秘密！本文介绍五种常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和意大利的冷冻保鲜法。

冷冻保鲜冷冻豆腐食物冷冻窍门冷冻蘑菇冷冻

2023年06月23日 7:06 AM

隐藏版的健康食材平民蔬菜王：地瓜叶

地瓜叶被誉为“平民蔬菜王”，多年前买了几条甘薯放到发芽后，种在菜园里的，植物生命力超强不断繁衍至今，长成了一片翠绿小园，随时上菜园里一摘，就有无毒的青翠蔬菜等着下锅。

平民蔬菜王地瓜叶健康食材叶用甘薯甘薯叶

2023年06月19日 11:59 PM

喝的保养品豆浆热量低营养高对妇女更有益

豆浆内的大豆异黄酮是天然的雌性激素，对人体有很大的益处，适量摄取，有助于延缓女人卵巢老化、刺激皮肤新陈代谢、保持润泽，黄豆中的亚硝酸油更可阻止皮肤的黑色素形成，达到养颜美容的功效。

豆浆黄豆大豆优质蛋白质喝的保养品

2023年06月05日 11:59 PM

伯爵红茶乳酪戚风蛋糕减糖口感与美味不变

这一款蛋糕我超喜欢，淋在蛋糕上咸咸甜甜的乳酪馅搭配软绵绵的戚风蛋糕，如果不说的话完全不会发现有减糖，超级好吃！

戚风蛋糕减糖烘焙料理伯爵红茶

2023年04月09日 9:28 AM

DIY美味减糖点心冠军主厨公开烘焙秘诀

减糖烘焙很多，但要了解食材的运用比例、特性，才能做出真正好吃的减糖食物。对身为厨师的我来说，即便减糖，食物的口感和味道也是不能牺牲的必要条件。只要好吃，而且做起来轻松不费力，自然就会成为持之以恒的健康饮食。

减糖烘焙戚风蛋糕精致食物减糖蛋糕

2023年04月08日 9:29 AM

用五感做面包 “听触嗅视味”体验烘焙的乐趣

当我们学习制作面包的理论，我们更有见识、更一致、更有信心，我们变成更好的烘焙师。但烤面包不仅仅学术上的资讯—而是一种真正涉及所有感官的追求。

五感烘焙师烘焙乐趣制作面包

2023年03月23日 9:21 AM

冷冻干燥鸡蛋粉末怎么吃才安全？专家释疑

随着通货膨胀推升物价，日常生活中的各项物品“涨声不断”，就连鸡蛋也不例外。为此，有人放弃食用新鲜鸡蛋，而改吃比较便宜的冷冻干燥鸡蛋粉末。有专家谈到了这种蛋粉应该如何吃才安全。

冷冻干燥鸡蛋粉末物价冰箱

2023年02月23日 4:31 PM

放松心情吃饭吧！“感受美味”滋润你的人生

你每天的饮食规律均衡吗？我发现最近的新人总是随便喝个饮料、吃点零食、蛋糕就解决一餐，好像有填饱肚子就好，完全没有好好吃午餐。内向者即便是跟朋友聚餐，也会因为害怕意见跟对方相左而不敢说出感想。因此可以的话，请务必找一位能够相处自在的人陪你用餐，好吃就说“好吃”，难吃就坦白说“难吃”，然后再仔细思考食物美不美味的原因。倘若没有一起吃饭的对象，用笔记本或是部落格写...

食物内向者健康饮食美味食物饮食文化

2023年02月16日 9:17 AM

鲜味加乘揭开日本高汤美味升级的秘密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是“高汤”。借此篇幅，我们来广义的聊聊高汤。“高汤究竟是什么”、“为什么高汤如此重要”，最后再针对“高汤该怎么制作、如何运用”加以说明。

日本料理高汤制作方式鲜味成分昆布日式高汤

2022年12月28日 9:14 AM

掌握2食材4大熬煮关键煮出纯正日式高汤

基于昆布和鱼干片的种类所含的鲜味成分分量各不相同，加热时间和温度也会造成萃取鲜味成分和香气成分的质量异变，该考量的条件既多且复杂。但若是知道改变哪个地方便能让味道和风味产生何种变化，就能在可预测的范畴内动手尝试了。

高汤制作方式昆布料理科学高汤

2022年12月24日 9:17 AM

【超市食材料理】豆瓣鸡翅豆芽菜

生活即修炼，我这几年一直有这样的感想。人可以不带感受地生活，日复一日，然后感到疲乏无趣，也可在进行每项事务当下体会生活。好比将豆芽菜去根，心事一多，拣豆芽就烦躁；若无杂念干扰，拣豆芽就是疗愈心情的反复动作，看着拣好的豆芽清爽干净，当下也很有成就感。每件家事都让我重整内心，利用家务时间转换心情（或放下某些事情），是我近期的练习。

豆瓣鸡翅豆芽菜豆芽鸡翅超市食材料理食谱家常菜

2022年11月13日 9:39 AM

减肥不可吃淀粉？营养师：吃对了瘦的更快

在我营养师的职业生涯中，最常被问的问题就是：“营养师，不吃淀粉就可以变瘦吗？”其实不是这样的喔！这样的效果只有在减脂初期时会比较显着，因为身体有保护机制，不会无止尽地分解脂肪，所以在脂肪分解的过程当中，需要糖类及许多辅助因子的帮忙，而这些营养素的来源正是淀粉类食物。适量地摄取 “好的淀粉 ”反而可以提升代谢力，让减脂事半功倍！

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2022年09月10日 9:29 AM

中秋节烤肉芝麻彩蔬串烧猪肉好吃又营养

“中秋月圆人团圆，家家门前烤肉香。”推荐超级好吃又健康的烤肉料理，不但充满原汁原味的烤肉香，又能搭配新鲜蔬菜兼顾蔬食营养，料理方式超级简单，赶快来看看吧！

中秋烤肉中秋节烤肉芝麻彩蔬串烧猪肉芝麻串烧猪肉

2022年09月08日 7:28 PM

美味小吃轻松做名厨教你炸鲜嫩酥脆的香鸡排

“香鸡排”可说是台湾人的骄傲，也是台湾人宵夜的常见菜单。香鸡排酥脆多汁，咬下去有卡兹口感之外，袅袅热烟还会从口中冒出，鲜香美味比起其他美食都不遑多让。然而，现在疫情不稳定如果不想外出，在家也可以尝试油炸香鸡排，跟著名厨潘岱儒的做法，完美复制技法零失败！

香鸡排香鸡排做法台湾小吃台湾美食美味小吃

2022年09月01日 9:38 AM

碳水化合物让人变胖？不，是这种吃太多了

如果询问大家为什么运动，一定会听到的答案就是“减重”。到底为什么我们会变胖？为什么一旦变胖就很难瘦下来？原因很简单，最具代表性的变胖原因，就是体内储存了过多的卡路里（能量），如果一天摄取的卡路里多于消耗的卡路里，过多的卡路里就会以脂肪的形式储存在体内。因此，若不先了解这个原理，减重必定会失败。

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2022年08月10日 9:36 AM

自制高含水万用面团柔韧有嚼劲让你吃不腻

编者按：箱里常备“高含水免揉万用面团”这种可以临机应变的面团，不管是白天、中午、晚上，都可以品尝到当季的风味，只需要取出当次要使用的份量即可。每次要吃的时候再烤就好。随心所欲地将柔软的面团捏圆压扁、放上各自爱吃的食材，像是做成简单的薄饼，当成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，当成隔天的早餐吃。超多变化永远吃不腻。

万用面团高含水面团韩国糖饼制柚子茶自制面团

2022年08月03日 9:30 AM

淡奶和炼乳差在哪？

炼乳含糖，所以不能直接代替淡奶；可是淡奶加糖却能代替炼乳。一杯未稀释的炼乳含有13汤匙的糖及1,000大卡的热量，所以使用炼乳要有所节制，不然就用少许牛奶来替代。

淡奶炼乳奶水蒸发乳烘培糖

2022年05月14日 11:15 AM

有褐色斑点的香蕉能抗癌？专家为你解答

吃香蕉好处多，但大家看到长斑或是变黑的香蕉根本不敢吃，甚至还把它丢掉呢，如今网传褐色斑点香蕉能抗癌，不禁令人质疑这是真的吗？

斑点香蕉香蕉糖分很高褐色斑点香蕉能抗癌吃香蕉的禁忌香蕉抗癌抗癌

2022年04月04日 9:28 AM

常备这10种健康罐头快速做出热腾腾美食

不妨在家储备一些健康的罐头食品，例如罐头豆子、鸡肉、碎西红柿、玉米笋、橄榄、南瓜泥、橘子、无盐鸡肉粥、椰奶、青辣椒等等。需要的时候，只要开几个罐头，加一点调料煮一煮，就能很快做出热腾腾的美食。

罐头罐头食品豆子罐头西红柿南瓜青辣椒橄榄鸡肉鲔鱼

2022年03月08日 4:00 AM

享受在家冲泡咖啡挑豆决定咖啡的味道

有一次，我去参观山下小姐烘豆的过程。她先把生豆倒在白纸上，铺平后一颗一颗检查，挑出“瑕疵豆”，也就是不合格的豆子。有些豆子我实在看不出哪里有瑕疵，但跟好的豆子放在一起就一目了然。多数的瑕疵豆不是虫蛀，就是变形或破裂。

咖啡搅拌咖啡豆咖啡文化煮咖啡挑豆咖啡的味道

2022年02月13日 10:05 AM

醋饭搭配不同颜色食材手作缤纷散寿司

日文“散らし”有“散放”的意思，而散寿司就是将醋饭铺满整个碗，再散放各种食材。搭配各种不同颜色，可以让整道料理看起来更诱人。有些人喜欢放上生鱼片，不过要是等不及买回食用级生鲑鱼，就用鲜虾享受散寿司的美味吧！

散寿司莲藕香菇干瓢寿司卷球寿司虾料理

2022年02月03日 4:50 PM

不只有猪脚和啤酒到德国别错过这些传统美食

你知道德国人平时最爱吃的美食是哪些吗？德国幅员广大，各个地区都有自己独特的传统美食，像是德国北部临近北海的地区，例如汉堡等地，就以丰富的海洋资源和各式鱼、虾料理著名。而在德国内陆则多以马铃薯和肉类为主食，像是南方的猪脚、中部的图林根香肠和马铃薯球。

德国美食猪脚啤酒马铃薯球匈牙利炖牛肉德国香肠酸味炖牛肉白芦笋

2022年02月01日 6:22 PM

发酵食物用时间酝酿出的味道更珍贵

料理时最重要的两个物理变数就是温度与时间，每一道料理不仅需要适当的调理温度，还需要准确的时间。有时时间是比温度更为重要的变数，国际度量衡中时间的基本测量单位是“秒”。

食物料理慢食速食蛋食酰发酵食物

2022年01月29日 4:32 PM

冬季尝海味高汤专家教你煮蛤虾料理

寒流来袭，拨空炖一锅鲜香的高汤，冷藏三天、冷冻一个月，想喝汤的时候就可以轻松取用。《极品汤之味》一书中，撷取NHK（日本放送协会）汤品特辑，由高汤专家、料理达人与营养专家共同合作，推荐8种在家就能熬制的高汤、36道延伸料理。如果想在冬季品尝海之味，不妨熬一锅书中介绍的“蛤虾高汤”，蛤蜊搭配带壳虾，口感上变得更细致，而且还可以延伸出多种料理。

高汤料理达人南洋海鲜汤蛤虾高汤极品汤高汤专家蛤虾料理虾料理

2021年12月03日 9:20 AM

想要鸡胸肉软嫩多汁又入味避开8大地雷区

鸡胸肉含有最健康的低脂蛋白质，有助于强化骨骼与肌肉、增加饱足感、控制体重与心脏疾病。然而很多人用了错误的方法烹煮鸡胸肉，却不自觉。每次吃着又干又柴、淡而无味的鸡胸肉，还以为牺牲鸡胸肉的美味口感是为了健康，其实只要避免8个错误的烹调方法，鸡胸肉仍然可以煮得软嫩多汁又入味，比如先解冻、再调味，然后烹煮。

解冻调味鸡胸肉蛋白质多汁软嫩入味

2021年11月15日 5:03 PM

气炸锅也能煮玉米 6种厨房锅具的玉米棒作法

玉米棒怎么做好吃呢？这里有根据不同烹调器具所提供的美味食谱，从简单的蒸、煮玉米，到升级版的烤玉米，包括微波炉、烤箱、烤肉架、汤锅、慢炖锅和气炸锅。比如用气炸锅只需14分钟，玉米棒就变的外脆内多汁。

玉米棒作法气炸锅微波炉烤箱慢炖锅食谱

2021年08月05日 5:53 PM

DIY兰姆葡萄夹心饼干冰冰的更好吃！

第一次吃到这种饼干的时候，不禁赞叹：“冰的饼干竟然可以这么好吃！”饼干特别做得稍微硬一点，存在感才不会输给浓郁的奶油夹心和葡萄干。不过，只要是夹心饼干，无论烤再多，最后都只有一半的数量，总觉得有一点不满足⋯⋯。

夹心饼干葡萄干 DIY 奶油夹心

2021年07月06日 8:45 AM

美食健康吃 2款低卡青酱海鲜意大利面作法

过于煎熬的节食、吃饼干、吃菜瘦身真的退时了，现在讲究“健康吃营养瘦”，只要把握好正确饮食，不知不觉就会无痛的瘦下去，下面这一道菜肴是西式家常意大利面，30分钟就可以上桌，让料理新手、厨房老手都可以省时省心！

意大利面生菜沙拉正确饮食营养师不节食瘦身

2021年06月27日 9:07 AM

自制像餐厅一样美味的酱汁只要避免4个错误

每天煮饭，厨房里瓶瓶罐罐的调味料，已经变不出新口味，有点腻了，想试着自己做酱汁，比如荷兰酱搭配春天鲜嫩的芦笋，甘甜、美味。自制酱汁可以完全掌握酱汁的材料，不用担心危害健康，不过自制酱汁有时也会出错，像是酱汁太黏稠、酱料结块或油水分离。这里提出4种自制酱汁常见的错误以及补救方法，最后附上荷兰酱与马瑞娜拉酱的食谱。

酱汁起司酱荷兰酱油水分离 Hollandaise Sauce Gravy

2021年05月12日 6:26 PM