彩绘生活(318)家常味牛番茄和大白菜

作者﹕文、图/邱荣蓉

淡彩速写 / 牛番茄(图片来源:作者 邱荣蓉 提供)

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秋季到隔年春天,正是“牛番茄”和“大白菜”的盛产期,尤其冬季价格既便宜又好吃!这2种当令的季节菜,也是我餐间最常吃的简单家常味。

牛番茄,又称“阳光番茄”,在充足阳光下,果实会完全转成鲜红,欧美人士习惯拿来炖煮牛肉而得名。牛蕃茄不论生吃或熟食都好,经过烹煮过的牛番茄,酸味可口,也更能释出“茄红素”,有益我们的身体健康。

我喜欢用牛番茄炒蛋或煮汤,一盘红色的番茄、黄色的鸡蛋和绿色的葱段,像调色盘一样色彩鲜丽的搭在一起,光看就让人眼睛发亮!拌饭吃着酸甜滋味,偶尔也让我想起童年时期母亲所烧的家常味;记得小时候家穷,没钱买菜时,母亲就会炒一大盘“番茄蛋”,让我们这些孩子连汤带料和着白饭吃,真是简单营养又美味可口。念初中时,母亲需要照顾2个年幼的弟弟,我开始分忧解劳做家事、学会煮饭烧菜。

关于“番茄炒蛋”的顺序,我始终搞不清楚要先炒蛋?还是先炒番茄?尝试了几回,终于弄懂要炒出滑嫩顺口的蛋香,要先炒番茄,等番茄经过烹煮变软加上糖、盐,最后淋上蛋汁再小心翻炒一下即可!因此“番茄炒蛋”可算是我最早学会的极简家常味吧!

前一阵子去大卖场,正好有罐装番茄汁促销活动,买回家后很少当饮料来喝,几乎都拿来煮“番茄汤”了。我的番茄汤不靠食谱,完全信手拈来,吃饭也不需其他配菜,仅此一道就已足够。

冬天吃火锅或煮汤菜,用牛番茄和大白菜一起煮食,也是我喜欢的家常味。很怀念过去父亲在世时,常给我们烧的那道家常菜:“小芋头白菜”,在买不到小芋头的季节,我会用现成切块的大芋头来代替。将大白菜洗净、切丝,锅里先放一些油,等油锅热了就丢入葱、姜、蒜、还有泡软的干虾米一起爆香一下,等香味出来了就放进白菜丝翻炒,接着加入炸过的大芋头块﹙传统市场或超市火锅料专区就有得卖﹚、一罐番茄汁和一杯生水、切小丁的牛番茄一起入锅,最后盖锅。等滚水开后转成中小火继续闷煮,待大芋头软透入味了,就能起锅盛盘。

每回热腾腾烧煮这么一锅红白两色的牛番茄和大白菜,在简单的日子里,却有意外的好滋味!简单自然的享受,营养满分的生活,幸福原来尽在平凡家常味啊!@

责任编辑:林芳宇

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