我的小儿子汤姆十三岁的时候，我们家已经渐渐改吃植物性食品。某一个星期天早上，汤姆从好友家过夜回来，他跟我们说了一个故事，我到现在都还记得。
你不吃肉吗？
汤姆说他在过夜的那天晚上，被朋友的妹妹逼问自己的饮食习惯，不过他说她的问话方式没有恶意。朋友的妹妹以一种怀疑的口吻问他说，“你不吃肉吗？”因为我儿子从未替自己的饮食习惯辩解过，他只是很习惯晚餐桌上有什么，他就吃什么，所以他从未练习过要怎么回答这种问题，于是汤姆只回答，“对啊，我不吃肉”，没做任何解释。女孩接着又问，“那你吃什么？”我儿子耸耸肩说，“我想是吃……植物吧。”女孩听完后说了声“哦”，就结束他们的对话。
我喜欢这个故事，是因为我儿子的回答“植物”，多简单啊！他的回答很实在，可是跟传统的讲法完全不一样。如果有人在餐桌上要求他人递蜜汁火腿给他，他绝对不会说“请把猪的屁股肉传给我”，而若有人要求小孩把豌豆和胡萝卜吃光，他也不会说“吃完你的植物”。但是因为我们家改变了饮食习惯，所以我开始喜欢把食物想成不是植物，就是动物，这跟我对于食物和营养资讯抱持的哲学一样，就是尽量愈简单愈好。
在美国，食物和健康问题一点也不简单，例如坊间五花八门的减重计划，虽然那些撰写计划的人总是说他们的计划很容易，但是事实上却一点也不──必须计算卡路里、份数或营养成分，并依照经过数学计算的特定比例，吃特定份量的特定食物，甚至还要使用减肥的辅助工具、摄取补充品和完成备忘录上的事，难怪减肥往往都不成功。吃东西本来应该是很享受、不必烦恼的事，也不应该有任何权利被剥夺，如果我们要享受品尝食物的乐趣，就应该要让食物愈简单愈好。
营养研究堆积如山，但是从中找到的一个最幸运的发现是，好的食物和好的健康其实很简单。虽然食品和健康在生物学上的关系很复杂，但是其实它们传达的讯息很简单：摄取全食物蔬食，同时将精制食物、盐分和脂肪的摄取量降至最低。
除此之外，对于常待在室内，以及在寒冷少日晒生活的人来说，在摄取全食物蔬食之余，每日应该还要加强补充维他命B12和维他命D，不过维他命D的摄取要适量，小心别超过每日的建议量了。
这样的吃法就对了！这种饮食方法和达到最健康状态，以及将心脏病、癌症、肥胖和其他西方疾病的罹患概率降至最低的吃法一致。
完全不吃肉吗？
“中国营养研究”的发现显示，动物性食品的摄取量愈低，则对健康愈有好处，即使摄取的卡路里百分比是从10%降至0%亦如此。因此，我们可以合理假设，最理想的动物性食品摄取量是零，至少对于有罹患退化性疾病体质的人来说是如此。
虽然，这种假设尚未完全经过证实，但是可以肯定的是，只要摄取非常低，就算是还不到零百分比的动物性食品，就能达到大部分的健康好处。因此，我的建议是尽量减少摄取所有的动物性食品，但是不要走火入魔。也就是说如果一碗蔬菜汤很美味，可是它是用鸡汤高汤熬煮，或是一块健康的全麦面包，但它里面含有少量鸡蛋成分，都不必担心，因为这些极少的含量对营养来说，可能根本就不重要；而且更重要的是，我们如果能够对这些少量的动物性食品抱持宽松态度，那么就能让饮食变得容易许多，尤其是外出吃饭或买现成食物来吃的时候。
虽然我建议你不需要担心食物中的少量动物性食品，但我并不是在推荐你在每天的饮食中，故意加进少量的动物性食品，我的建议是，请你试着避免所有动物性产品。
你可以做到吗？
以下有二点很棒的理由支持你这么做。首先，这种饮食习惯需要彻底改变你对食物的看法。如果你吃得不彻底，只是半调子的话，只会事半功倍，也就是如果你想要加进动物性食品，你会吃得比你原本应该吃的多。第二，你会有被剥夺的感觉。如果你不将新的饮食习惯当做可以吃所有你想吃的植物性食品，反而看做你必须长期限制自己的饮食，那么对你想要长期维持这种饮食习惯，并没有帮助。
对于大部分美国人来说，戒掉所有动物性食品，像是牛肉、鸡肉、鱼类、起士、牛奶和蛋，似乎是不可能的事，若要如此，还不如干脆叫他们不要呼吸算了。这种想法看似不可思议、狂热或荒唐，但却是真的存在，而这是采用植物性食品饮食法，面临到最大的阻碍：大部分的人听到这种饮食法都不会认真考虑接纳，就算吃了以后会对他们的健康很有好处。
摘自《救命饮食》柿子文化 提供◇
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