夏天来了，气温高涨让人食欲不佳，这时候吃凉拌小菜最开胃了。“皮蛋豆腐”，就是一道简单美味的又受欢迎的家常菜肴。一般小餐馆供应的“皮蛋豆腐”多以葱花、酱油膏、香油、洒上些许的柴鱼片；要是讲究一点的，会在豆腐上铺盖一层肉松、再洒些葱花或花生米粒，吃在嘴里层次分明、软中带硬的口感很有滋味。但我从小最爱吃的是风味独特、又让人惊艳的——“香椿皮蛋豆腐”。
小时候，住在挨家挨户的眷村，几乎每家小小的院落里都会种上一棵香椿树。就算有的人家院子太小、没地方可以种在泥土里，至少也会用大盆栽种植。吃“香椿皮蛋豆腐”时，最好是用香椿树上新发出来的红咖啡色嫩叶；春天是香椿吐嫩芽的季节，为了让香椿多长一些嫩芽，香椿树一长高就将株植剪断方便分枝。当然嫩芽若是吃完了，香椿树绿色的老叶还是可以用来拌皮蛋豆腐，只是滋味略微逊色一点。
香椿绿叶摘下来洗干净后切成碎末小段，放在蛋液里搅匀加一点盐，就能炒出一盘香味独特的“香椿炒蛋”。“香椿”味道浓呛，和“九层塔”炒蛋的滋味不同，从小在眷村长大的我，觉得眷村的饮食文化，泰半是吃“香椿”也种“香椿”，后来我到外地念书，才知道有“九层塔”这个菜名，原来和“香椿”一样是餐桌上极佳的佐料香菜啊！
几年前，尚未将店面和住家整合在一起的那些日子，不工作的休假日我喜欢种花。在不大的小花园中，也种了一棵香椿树，刚开始天天期盼香椿树长高，每到假日除了炒一大盘“香椿蛋”，当然也没忘记用“香椿皮蛋豆腐”来加菜。有时候，社区的左邻右舍也来我家摘香椿叶，香椿树无形中变成我与邻居之间交流的媒介，也是我无心插柳的好事。
现在我没种香椿树，当然也没有新鲜的香椿叶可摘，到专卖有机食材的店家，选购必须放入冰箱冷藏的新鲜“香椿酱”，将香椿酱舀一些出来，与酱油膏以比例调和搅匀，淋在皮蛋豆腐上面，就是香滑美味的“香椿皮蛋豆腐”啰！
有一天，我心血来潮的将它入画，这张以水彩写生的“香椿皮蛋豆腐”，感觉上滑嫩晶莹让人很想尝一口吧？这道凉拌小菜也是我家面馆很受欢迎的消暑圣品，有些客人不喜欢将豆腐和皮蛋捣碎来吃，用汤匙一瓢瓢的舀进嘴里，像吃冰淇淋似的口感，冰冰凉凉的一定十分过瘾吧！ @
责任编辑：林芳宇
