《天工开物》粹精第四卷——攻黍稷粟粱麻菽

《天工开物》小米芝麻豆脱粒得实加工法

作者:宋应星 译者:李淑芬

天工开物。(公有领域)

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【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登,以飨读者。

谷物加工

小米的加工

加工小米是扬得其粒,舂得其米,磨得其粉。除风扬、车扇之外,还有一种方法是用簸箕。其法是用竹篾编成长圆形盘,将米铺入其中,挤匀扬簸。轻的扬到簸箕的前面,抛弃到地上。重的在后,都是米粒。

加工小米用的舂、磨、扬、播等工具,已详载于有关稻、麦加工的节中。只有小碾不载于加工稻、麦节中。

北方加工小米,家中放一石墩,中间高、四边低,边沿不开槽。米铺在墩上,妇女两人面对面,相互手持石磙碾压。碾石是长圆形的,好像牛拉的石磙,而两头插木杷。米碾到边沿时,随手以小条帚扫上去。家中如有此物,就无需杵臼了。

芝麻的加工

芝麻收割后.在烈日下晒干,捆成小把,两手执把相击,芝麻粒就会脱落.下面用竹席承接。芝麻筛与小的米筛形状相同,但筛眼比米筛密五倍。芝麻粒从筛眼中落下,将浮在筛上的残叶、角屑等丢掉。

豆类的加工

天工开物。(公有领域)

豆类收割后,少量的用打枷脱粒。数量多时,省力方法仍是铺在场上用烈日晒干,靠牛拉石磙来脱粒。

打枷用竹、木竿为柄,其一端钻上圆眼,拴上一条长约三尺的木棍。将豆铺在场上,执枷柄而击之。豆打落后,用风车扬去䇲叶,接着过筛,得到的豆粒便可入仓了。

因此,芝麻用不着舂和磨,豆类用不着磨和碾。#

天工开物。(公有领域)
天工开物。(公有领域)

原文

《天工开物》粹精第四——攻黍稷粟粱麻菽

凡攻治小米,扬得其实,舂得其精,磨得其粹。风扬、车扇而外,簸法生焉。其法篾织为圆盘,铺米其中,挤匀扬播。轻者居前,簸弃地下。重者在后,嘉实存焉。

凡小米舂、磨、扬、播制器,已详《稻、麦》之中。唯小碾一制,在《稻、麦》之外。北方攻小米者,家置石墩,中高边下,边沿不开槽。铺米墩上,妇子两人相向接手而碾之。其碾石圆长如牛赶石,而两头插木柄。米堕边时,随手以小篲扫上。家有此具,杵臼竟悬也。

凡胡麻刈获,于烈日中晒干,束为小把,两手执把相击,麻粒绽落,承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形,而目密五倍。麻从目中落,叶残角屑皆浮筛上而弃之。

凡豆菽刈获,少者用枷,多而省力者仍铺场,烈日晒干,牛曳石赶而压落之。凡打豆枷,竹木竿为柄,其端锥圆眼,拴木一条,长三尺许,铺豆于场,执柄而击之。凡豆击之后,用风扇扬去荚叶,筛以继之,嘉实洒然入廪矣。是故,舂磨不及麻,硙碾不及菽也。#

──转自《新三才》

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责任编辑:王愉悦

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