红麹这一种麹,制作的方法是近代才出现的,它的功用能化腐臭为神奇,它的用法气味与精华也有许多变化。自然界当中鱼和肉是最容易腐烂的东西,但是红麹这种东西只要在上面薄薄的涂抹,就能在炎热夏天保存鱼肉等食物的原样,经过十来天,蛆虫或苍蝇也不敢靠近,色泽与气味也不离开起初的状态。真是一种神奇的药材呀!
制造神麹是用来加入医药的,是医学家用来有别于酒母。制法开始于唐代,这种麹不能用来酿酒。
酒曲可以用麦子、稻米或面粉来制造,随着地方做法南北不同,但原理则是一样的。要做麦麹的话,大小麦都可以用。制造的人会将麦粒连皮用井水淘洗干净,晒干的时候最好是日照旺盛的大热天。把麦粒磨碎后,就用淘洗麦子的水和在一起做成块状,再用楮叶包扎起来,悬挂在通风的地方,或者用稻子的茎掩盖使它变黄,经过四十九天就可以取来使用了。
【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘...
墨是烧烟凝结物质做出来的。取桐油、清油、猪油的油烟烧成的烟做出来的状况,约占十分之一;取松烟做成墨的状况,约占十分之九。
【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘...
王公大臣们用五色服饰区分等级由来已久,有红色与黑色这两种主要的颜色就能使重大号令得以彰扬,万卷图书,黑色的文字因为有了红色的圈点才使得好文章焕发光彩。
西洋的炮是用热铜铸成圆形的,像铜鼓一样。引燃放炮的时候,半里的范围之内,人跟马都会吓死。红夷炮是铸铁做成的,炮身长一丈多,用来守城。
刮扫粗硝取出之后,丢入水缸内浸泡一晚,污秽杂质就会浮到水面上,捞去掉后,放进锅中,加水煎煮精炼,溶化完粗硝并等到水烧干,剩下的倒入容器内,经过一晚,就凝结成硝石。
火药是用硝石与硫磺为主要成分,草木灰为辅助成分。硝石的性质极端的阴,硫磺的性质极端的阳,这两种阴阳性质极端神奇的物质,如果相遇在没有空隙可以容纳的空间当中,就会冲出来,人或东西受到它的冲击,会魂魄飞散或物品粉碎。
干戈这个名字是(兵器中)最古老的,干与戈相连成为一个词,是因为后代战场上士卒近距离交战的骑马驾车的站是更换著用。如果右手拿短刀,那么左手拿盾用来遮蔽敌方的箭。
弩是守卫营区的重要兵器,冲锋陷阵不好用。直的部分称为“身”,横的部分称为“翼”。弩上扣住发射弦的部分称做“机”。
制造弓箭,要用竹子跟牛角做为中间主干的材质,用桑树的木头当两头。弦松弛的时候,会形成竹子在内部,牛角在外部保护,弦拉紧的时候,会形成牛角向内部而竹子在外部。竹子是一整条的,但牛角是两段相接。两头的桑树木头末端都会刻有缺口,用来接住弓弦。
用兵是圣人万不得已才会做的事情。虞舜在位长达五十年,只有苗族没有归附。即使是贤明圣贤的帝王,谁能够裁去武器军队呢?“弓箭锋利,只是用来威慑天下的。”这句话由来已久。
铅价值虽便宜,其变化却很是奇特。白粉(又名胡粉、铅粉)、黄丹(铅丹)都是铅变化成的。使银炼得精纯,令锡变得柔软,都靠铅的作用。
凡锡有山锡、水锡两种。山锡中又有锡瓜、锡砂两种,锡瓜块大如小瓠,锡砂如豆粒,皆穴土不甚深而得之。间或土中生脉充牣,致山土自颓,恣人拾取者。
铁矿到处都有,浅浮在地面,不生于深穴,而常生于平坦、向阳的高岗上,不生于高山峻岭。矿质有土锭铁、砂铁等数种。
凡铜供世用,出山与出炉,只有赤铜。以炉甘石或倭铅参和,转色为黄铜,以砒霜等药制炼为白铜;矾、硝等药制炼为青铜;广锡掺和为响铜;倭铅和写(泻)为铸铜。初质则一味红铜而已。
大抵坤元精气,出金之所,三百里无银,出银之所,三百里无金,造物之情亦大可见。
凡黄金为五金之长,熔化成形之后,住世永无变更。白银入洪炉虽无折耗,但火候足时,鼓鞲(鞴)而金花闪烁,一现即没,再鼓则沉而不现。惟黄金则竭力鼓鞲(鞴),一扇一花,愈烈愈现,其质所以贵也。
贵金属要隔千里才有一处产地,近的也要隔五、六百里才有一处。贱金属就是在舟车难通之处,也必广泛出产。上好的黄金价值比黑铁高一万六千倍,然而如果没有铁制的锅、斧应用于日常生活中,即使有黄金,价值虽高,并不有益于人民。在互通有无的贸易中,金属货币居于《周礼‧地官》所载泉府那样的地位,掌握著万物的命脉。
剥取楮树皮在春末、夏初之际进行。树已老的,在近根部位将树砍去,以土盖上。待来年再长新条,其皮更美。造皮纸时,用楮皮六十斤,加入绝嫩竹料四十斤,同样在塘内漂浸,再用石灰浆涂,放入锅中煮烂。近来节省者用树皮、竹料十分之七外,另加隔年稻秆十分之三,如用药得当,仍能造成洁白的纸。
造竹纸多在南方,而福建省最为盛行。当竹笋生出后,先观察山沟里竹林的长势,以将要生枝叶的竹为上料。快到芒种时,则登山砍竹。将竹秆截断成五至七尺长,在本山就地开塘一口,向其中注水以浸沤竹料。
凡以楮村皮与桑皮、木芙蓉皮等皮料造出的纸,叫皮纸。用竹纤维造的,为竹纸。精美的纸极其洁白,供书写、印刷、书信、文书之用。粗糙的纸作火纸和包裹纸。所谓“杀青”,是从砍竹而得到的名称,“汗青”则从蒸煮而得其名,“简”是指已制成的纸。
纸以竹秆和树皮为原料,除去其青皮而制成白纸。诸子百家的万卷图书都借助于纸而传世,精细的纸用在这方面,而粗糙的纸则用以糊窗和包装。
用皮油制造蜡烛的方式,是从江西广信郡一带开始的。方法是,把干净的乌桕子,整个放到釜跟甑等炊具里蒸,蒸完后倾倒于臼内舂捣。旧的深度大约一尺五寸,杵臼身是以石头制的,不需要用铁嘴,从深山里取坚固而细滑的石头,琢磨成重量约四十斤。臼的上部嵌在平衡木之上就可以用来舂捣了。
制取油料的方式,除了榨油之外,还有用两个锅子来煮取的方法,用在制取蓖麻油和苏麻油;在北京有研磨的方法;在朝鲜有舂磨的方法,用在制取胡麻油,其他就都是从压榨的方式来制油。制取油料的方式,除了榨油之外,还有用两个锅子来煮取的方法,用在制取蓖麻油和苏麻油;在北京有研磨的方法;在朝鲜有舂磨的方法,用在制取胡麻油,其他就都是从压榨的方式来制油。
在食用油当中,以胡麻油 (又名芝麻油)、萝卜子油、黄豆油、菘菜子(又名白菜籽)油等最好。苏麻(形状像紫苏,籽粒大于胡麻)油、油菜子(江南称呼为菜子)油次之,茶树子(茶树高一丈多,籽的外形像金樱子,去籽的壳取果仁)油再次之,苋菜子油再次之、大麻仁油(大麻种子像胡荽子,剥大麻的皮,用来当绳索的植物)则为下品。
人们要运重物到远方,靠的是船和车。而车子用一铢油就能让轮轴转动,舟船用一石油就能将缝隙补好,所以如果没有油脂就没办法让车船行动了。另外,切好的蔬菜要进锅烹调,如果没有油脂,就好像婴儿在哭但没有奶喝一样。这样看来,油脂的功用岂止局限于一个方面而已呢?
烧制砒霜的原料砒石,像土但比土硬,像石但比石碎,掘土数尺便可得到。江西广信(今上饶)、河南信阳都有砒井,因此称为“信石”。最近生产最多的只有衡阳,一个厂家竟有年产达一万斤的。
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