《天工开物》乃粒第一卷‧菽

作者:宋应星 译者:李淑芬
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【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登,以飨读者。

粮食第一‧豆类

豆的种类与稻米和黏米一样的多。播种、收获的时间,在一年之内接连不断。豆类被人们视为日常生活不可或缺的食物。

大豆有黑、黄两种颜色,一般在清明前后播种。黄豆分“五月黄”、“六月爆”、“冬黄”三种。“五月黄”的收获比“冬黄”少一倍。黑豆是在八月份收获,淮北一带用来做长途运输的骡子、马,一定要吃黑豆才能筋强力壮。

一种是大豆的收获多少,取决于土地的肥沃、除草的勤惰、雨水的多少。做豆豉、豆酱、豆腐,都是用大豆作原料的。

江南地区有一种“高脚黄”,六月份割完早稻后下种,九、十月份收获。

江西吉安地区的种法更为奇妙,收割后的稻田不用耕垦,在稻茬中用手放入三、四粒豆种,用稻茬上凝聚的露水来滋润豆种,大豆发芽后又用浸烂的稻根来滋养。长出苗后,遇到干旱气候,要浇一次水。浇水后要除去杂草,才会后好的收获。在大豆入土还没有长出芽的时候,要防鸠、雀,这只好要人去驱赶。

另一种是绿豆,形状园小。绿豆必须在小暑时才能播种,如提前播种,那么秧苗会长的很长,结荚很少。要是到处暑时播种,那么会随时开花结果,豆粒很少。

绿豆也有两种,一种叫摘绿,豆荚先成熟的先摘,每天都要摘取。 另一种叫拔绿,要等到全部熟透后一起拔取。

把绿豆磨成粉浆,澄去浆水,晒干后就成了绿豆粉,再做成粉皮,粉条,就变成珍贵的食品。用做绿豆粉剩下的浆来灌溉田地,会使土地肥沃。

储藏绿豆种子的方法,可以用草木灰、石灰,或者用马蓼,或者用黄土拌收,到了四、五月就不怕虫蛀。勤劳的人在天晴时,经常晒一晒,也可以避免被虫蛀。

在收割后的稻田里,夏季、秋季种绿豆,一定要用长的斧柄把土块打碎,这样才能多长苗。种绿豆的当天如果是下大雨,使土壤板结,就会长不出苗来。苗长出来以后,要防止被雨水浸泡,要疏通排水沟。

耕绿豆和大豆的田地,下犁要浅。因豆类的根比较短,苗比较直,如果耕土深,会把豆苗压弯,有一半的苗不能成长。所以“深耕”这两个字不适合于豆类,这是以前的人没有发现的。

还有一种是豌豆,这种豆表面有黑色斑点,形状像绿豆那样圆,但比绿豆大。通常十月份播种,第二年的五月份收获。在落叶晚的树下也可以种豌豆。

另有一种是蚕豆, 这种豆荚像蚕形,豆粒比大豆要大。一般八月份播种,来年四月份收获。

浙江西部地区,农民们在桑树下中蚕豆。所有的农作物被树叶遮盖都长不好,只有蚕豆和豌豆在树叶茂盛时,已经结荚成粒。

襄河、汉水上游地区盛产蚕豆,价格比较便宜,作为粮食来说,蚕豆不次于稻米和黏米。

那么还有小豆,分红小豆(赤小豆)和白小豆。红小豆可以用在做中药。白小豆只是用来食用,通常人们把他参杂在米饭中一起吃。小豆在夏至时开始播种,九月份收割,在长江、淮河之间有许多农民种植小豆。

另一种穞(稆)豆,古时是一种野生植物,现在在北方有许多人种植穞豆,把他磨成粉做粉皮。在北京街边的小贩经常卖穞(稆)豆皮,可见他的产量也不少。

还有一种白扁豆,是沿着篱笆攀生的,又叫峨眉豆。

其他还有豇豆、虎斑豆(虎豆、黎豆)、刀豆以及大豆中有青皮、褐色这类的,只在一小地区种植,就不再详细叙述了。豆类可以当作菜或粮食食用。

原文

天工开物乃粒第一‧菽

凡菽种类之多,与稻、黍相等,播种收获之期,四秀相承。果腹之功在人日用,盖与饮食相终始。

一种大豆、有黑、黄两色,下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。王月黄收粒少,而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马必食黑豆,筋力乃强。

凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭,分收入多少。凡为豉、为酱、为腐,皆于大豆中取质焉。江南又有高脚黄,六月刈早稻方再种,九十月收获。江西吉郡种法其甚妙:其刈稻田竟不耕垦,每禾稿头中拈豆三四粒,以指及之,其稿凝露以滋豆,豆性充发,复浸烂稿根以滋。已生苗之后,遇无雨亢干,则汲水一升以灌之。一灌之后,再耕之余, 收获甚多。凡大豆入土未出芽时,防鸠雀害,驱之惟人。

一种绿豆,圆小如珠。绿豆必小暑方种,未及小暑而种,则其苗蔓延数尺,结荚甚稀。若过期至于处署,则随时开花结荚,颗粒亦少。豆种亦有二,一曰摘绿,荚先老者先摘,人逐日而取之。一曰拨绿,则至期老足,意亩拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉,荡片搓索,食家珍贵。做粉溲浆灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子,或用地灰、石灰、马蓼,或用黄土拌收,则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒,亦免蛀。凡已刈稻田,夏秋种绿豆,必长接斧柄,击碎土块,发生乃多。凡种绿豆,一日之内遇大雨扳土则不复生。既生之后,防雨水浸,疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地,耒耜欲浅,不宜深入。盖豆质根短而苗直,耕土既深,土块曲压,则不生者半矣。 “深耕”二字不可施之菽类,此先家之所未发者。

一种豌豆,此豆有黑斑点,形圆同绿豆,而大则过之。其种十月下,来年五月收。凡树木叶迟者,其下亦可种。

一种蚕豆,其荚似蚕形,豆粒大于大豆。八月下种,来年四月收。西浙桑树之下遍环种之。盖凡特树叶遮露则不生,此豆与豌豆,树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉、上流,此豆甚多而贱,果腹之功不啻黍稷也。

一种小豆,赤小豆入药有奇功,白小豆一名饭豆当食助嘉欲。夏至下种,九月收获,种盛江淮之间。

一种音吕豆,此豆古者野生田间,今则此土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩者,终朝呼豆皮,则其产必多矣。

一种白豆,乃沿篱蔓生者,一名蛾眉豆。其他豇豆、虎斑豆、刀豆,与大豆中分青皮、褐色之类,间繁一方者,犹不能尽述。皆充蔬代谷以粒民者,博物者其可忽诸!

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  • 稻田收割后如果不再种植,就应当在当年秋天耕垦土地,使旧稻茬烂在土里。可相当粪肥一倍的肥力。 如果秋天干旱无水,或农民拖到明第二年春季才耕地,收获就会减少。如果撒枯饼或浇粪水在田里施肥,就怕连雨天的到来,雨水会把肥质冲走。要密切注意天气情况,这就要靠老农的心计了。稻田收割后如果不再种植,就应当在当年秋天耕垦土地,使旧稻茬烂在土里。可相当粪肥一倍的肥力。 如果秋天干旱无水,或农民拖到明第二年春季才耕地,收获就会减少。如果撒枯饼或浇粪水在田里施肥,就怕连雨天的到来,雨水会把肥质冲走。要密切注意天气情况,这就要靠老农的心计了。
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