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台湾经典小吃的由来很多是源自“剩食惜物”的发想,例如淡水阿给就是其中一例。据说是小吃摊贩将没有卖完的炒冬粉填充于油豆腐内,再外皮再裹上鱼浆后油炸而生,因为口感多层次搭配上甜辣的蒜蓉酱,堪称一绝。因此台湾美食名单少不了“淡水阿给”,那么要如何复制道地的味道,以下就让名厨的锦囊作法让你一次学会!
红楼美馔

“香鸡排”可说是台湾人的骄傲,也是台湾人宵夜的常见菜单。香鸡排酥脆多汁,咬下去有卡兹口感之外,袅袅热烟还会从口中冒出,鲜香美味比起其他美食都不遑多让。然而,现在疫情不稳定如果不想外出,在家也可以尝试油炸香鸡排,跟著名厨潘岱儒的做法,完美复制技法零失败!

“美丽的食物可以疗愈人心。”《糖果X甜点的手作日常》一书的作者Even烘培老师这么说道。她因为有丰富的“煮糖”经验,深知外在环境会影响甜点生成,又因世界各国文化不同导致各国的“糖”不同,自然有不同的甜点,所以标准化的传授各种“美丽的滋味”,让初学者就可以轻易入门,为自己内心珍视的人洗手做点心(马卡龙、软糖、棉花糖、米果)。

水果磅蛋糕在欧洲被视为节庆食物,也是一种家常手作蛋糕。下面介绍这一款番茄干磅蛋糕,酸甜奶香的口感,一口咬下真的好满足!食谱是使用天然的小番茄和大番茄制作“番茄酱”,并且和面团拌匀后烘培成“番茄果干磅蛋糕”,纯粹天然的朴实味道非常引人入胜。

编者按:采用蛋黄、鲜奶油、天然香草荚与砂糖制成,最后使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化,让烤布蕾有焦脆口感的糖盖。 真不愧是法式甜点的经典传奇!

“只要一汤匙的酸奶,就可以唤醒味蕾。”8种酸奶烹饪运用,无论是咸、酸、甜、辣的菜肴或点心,酸奶都可以提升甜味、温和酸辣,达到一种自然平衡的口味,这是酸奶不可思议的地方。

现代人讲究饮食健康,对于“台式面包”的甜香浓往往要十分克制,深怕吃进去太多糖分、油脂和热量。“欧式面包”虽然低糖低油,但是口感扎实、略带酸味,亚洲人可能吃不惯。《超人气杂粮果干欧式面包》一书介绍与众不同的烘培手法,取用台湾在地当季蔬果为食材,佐以欧式面包制作方法,详细剖析烘培技法与流程,打造“台欧”新款面包,让你吃起来一点都不违和。

日本职人处理鱼料的极致工夫堪称一绝,处处可见窍门,处理程序繁琐,讲究细节和时间熟成,所以耐放程度连外国厨师都望尘莫及。因为鱼肉本身的鲜味并非其他肉品可以取代,这也让很多饕客“戒不掉”寿司。隔行如隔山,如果客倌们只想停留在“品尝”寿司美味也无不可,但是了解寿司职人如何处理鱼料,你会发现吃下去的那一口米饭和鱼肉,是多么有滋有味有感情。

寿司的口味众多,光是鱼类就有很多种类说不出名字来。在日式餐馆要怎么点餐才不会踩雷,深入了解每一个寿司含有的素材也是提升品尝的能力。《图解寿司辞典》一书以图文的方式呈现说明寿司的原料和知识。

英国点心与其他欧洲国家的华丽点心相比,总给人颜色单调朴素的印象,所以在还没有品尝其美味之前,会觉得英国点心似乎略逊一筹。不过最近在讲究健康、展现食材原味的风气之下,朴实的英国点心可以说是品尝红茶时最适合搭配的点心了,而有越来越受欢迎的趋势。

等待了一年,只有在岁末才能吃到的“草莓”,如果可以搭配绵密滑顺的鲜奶油、湿润柔软的蛋糕,一口咬下真是难以形容的满足感。现在,在家就可以自己动手做,而且可以作为新年赠送亲友的伴手礼,诚意十足,“独此一家”。日本人气甜点师森崎茧香不藏私,将自己在意大利和法国的厨房累积丰厚经验,确实的传授出大人味、微甜疗愈蛋糕的做法,简单好学,不需要烤模也能做出美观、美味的甜点。

“来做蛋糕吧!”看起来美味可口的蛋糕,其实只要有3个基本材料就能做成;海绵蛋糕片、鲜奶油和装饰配料(如当季水果)。《免烤模!大人感装饰蛋糕》一书中,详细介绍制作蛋糕基底“海绵蛋糕片”的做法和注意要点,让新手初次就可以优雅上手。即时没有烤模也不用伤脑筋,只要运用烤箱内的烤盘做成片状,在经过工具裁切,就可以变化成圆形、圆顶等各种形状的蛋糕。

在家手作蛋糕,一定不会错过“戚风蛋糕”,从里到外是柔软蓬松的口感,大人小孩都喜欢,更是作为聚会或庆祝特别节日的优质蛋糕。下面介绍的食谱来自获得多项婚礼蛋糕比赛金银牌的甜点师谢明瑾,她介绍的这一款基本的蛋糕体,拥有伯爵红茶的香气,微甜不腻,单纯搭配茶饮和咖啡就绝配。而且详细的烘培图文,让您无压力就学会,成品只要妆点一些鲜奶油、水果看起来就很有质感。

不得不称赞创意食谱的发明厨师们,让想要“减糖”的甜点控,不用特别克制食欲还是能满足味蕾。这是一款吃不出来有任何异样的“费南雪蛋糕”,拥有扎实湿润柔和的传统味,不知不觉一小块“金砖”就下肚了,但是主材料却是低糖低热量的冻豆腐粉,真的是一款暖心暖胃的无负担美味点心。

一口咬下是层层堆叠的磅蛋糕,而非厚实一大块的口感,咀嚼中有多层次的风味散出,真的是太好吃了!香甜坚果加上浓醇可可甜而不腻,多吃一口都是幸福。

午后小点和饭后甜点的最佳选择之一莫过于奶黄流沙包了。暖呼呼的流沙内馅,从嘴里暖到胃里,再加上咸甜的口味非常好入口,柔软的面体本身更是一种温柔的享用。现在不用买冷冻食品,想吃的话下厨多做几个冰在冰箱,要吃时解冻蒸热就可以了,而且还可以当作早餐。

包子和馒头是东方人喜欢的日常面食,下厨动手做减少了人工添加物和色素,一样可以做出令人食指大动的食品,这次透过中式面点专家麒文的分享,带领我们包出咸甜好滋味的狮子头馅的包子。

气温渐升的季节,如果觉得食欲不振,咸甜酸的风味就非常的下饭,这一道酱香凤梨烧小排是来自巷弄食堂的招牌菜色之一;主厨大方公布料理做法,让没办法到食堂享用的你,也有机会品尝到绝美好吃的菜肴。

时序已经进入秋天,但是天气仍旧暖凉不定,尤其午后仍有高温出现,这时不妨来点滑润绵密的“杏仁豆腐”增添微凉的舒适感。

(大纪元记者黄玉燕台中报导)台中饭店美食嘉年华活动,结合台中县市最知名的八间饭店业者,包含金典酒店、全国大饭店、台中福华大饭店、台中长荣桂冠酒店、通豪饭店、台中亚致大饭店、裕元花园酒店、清新温泉,从11/1起推出嘉年华特别套餐,持活动的“饭店美食集点卡”还可参加摸彩活动,活动期间自11/1到2010年1/31止,民众可把握机会。

能想像餐厅不给菜单,只列出今天采购的食材吗?作家施颖莹探访15家无菜单的私房菜餐厅,以一本“预约私房美味”与大众分享回归朴实、结合小型有机农业的饮食文化。

第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹,把酒赏菊,临池垂钓,泼墨吟诗等有趣情景,与持鳌剥蟹相互渗透,紧密串联,读来生动有趣。贾母一行到了藕香榭,只见栏杆外另放两张竹案,一张案上放着杯箸酒具,一张案上放着茶筅、茶盂各色茶具,丫头们在煽风炉,忙碌着煮茶烫酒。